Если вам нравится не красный борщ, а рубиновый, свекольно-бордовый, тогда нужно знать определенные моменты его приготовления. Необходимо добиться такого эффекта, чтобы буряк не темнел.
google_ad_client = 'pub-3891405787501446'; google_ad_width = 300; google_ad_height = 250; google_ad_format = '300x250_as'; google_ad_type = 'text_image'; google_ad_channel = '6569592991';
Когда хочется, чтобы борщ выглядел не как скучный томатный суп с жареным буряком, а именно как национальное блюдо, гордость, его нужно не просто подавать с любовью, а также и готовить. Существует ряд определенных хитростей подготовки буряка, прежде чем его добавляют в борщ. Итак, что любит буряк в первом блюде и чем можно помочь, чтобы сохранить его цвет.
От готовки борща отказываться не стоит.
Секрет 1. Свеклу лучше тушить, томить и не жарить
Свекла не терпит жарки.
Конечно, свекла должна готовиться раздельно с остальными овощами, с морковкой и луком. Если раздельно приготовить эти овощи, то потом можно соединить. Только буряк тушится отдельно от прочих овощей. Именно тушится. Не важно, как его нашинковать или натереть. Это уже другой момент.
А вот жарить не желательно.
В этот момент буряк становится суше, пережаривается.
Во время жарки сок из буряка испаряется и темнеет. Он портится.
Как быть? Можно немного обжарить свеклу с добавлением постного масла или жира, смальца. Доливают горячий бульон или воды, но немного, чтобы только свекла тушилась. Накрыть крышкой. Время тушения — семь минут, пока не размягчится. И появится красивый свекольный цвет.
Заправку для борща иногда называют зажаркой. В результате появляется красивый и густой соус темно-алого цвета, даже рубинового. Обычная зажарка выглядит в виде сухих кусочков буряка, плавающих в масле.
Секрет 2. Томат ходит в паре со свеклой
Отчего крайне важно добавить в свеклу томаты, а не сразу к борщу. Зачем свекле томат.
Ошибочно полагать, что томат нужен борщу. На самом деле он нужен буряку. В томате содержится кислота, отвечающая за спасение цвета свеклы. В момент термической обработки пигмент должен расщепляться, свекла становится бурая, красная, коричневая. То же самое происходит после контактирования с капустой, картошкой, прочими овощами.
Я раньше не могла понять, вот хороший борщ получился, красивый, а после добавила капусты и он становится более светлым. Все дело в томате, который добавляется к зажарке. И делают это за пять минут до того, как выключить огонь. Свежие томаты даже лучше консервированных.
Не помогло? Тогда в томате мало кислоты. В этом случае обращаются за помощью к другим кислым продуктам. Например, квашеным огурчикам или помидорчикам, лимону или клюкве.
google_ad_client = 'pub-3891405787501446'; google_ad_width = 300; google_ad_height = 250; google_ad_format = '300x250_as'; google_ad_type = 'text_image'; google_ad_channel = '6569592991';
Некоторые даже уксуса чуток подливают. Хотя это сказывается отрицательно на пользе блюда.
Секрет 3 — свекла взаимодействует с сахаром
И почему не стоит варить борщ без сахара.
При тушении свеклы в борщ кладут сахар. Можно делать это в момент наливания томата. Именно сахар отвечает за сбалансированный вкус. А сладким борщ не будет.
Сахар извлекает из буряка цвет;
Происходит карамелизация — буряк не разваривается, у заправки появляется нежный запах и густая консистенция;
Взаимодействует с томатом.
Также к буряку добавляют лаврушки и черного перца. Это делают на моменте приготовления заправки. Пряностям нужен жирок, чтобы их вкус раскрылся.
Секрет 4. Свеклу принято добавлять в последний черед.
Спешке нет.
Конечно, нельзя добавить свеклу посередине готовки борща. Иначе она потеряет свой вкус и цвет от длительного пребывания в одной таре с картошкой. Так что лучше сперва бросить капусту, сварить ее, потом уже добавлять буряка. Вместе варят на протяжении пяти минут.
Тогда буряк останется того же цвета, что и должен. А капуста уже приготовится. Ранее я поступала иначе и пережаривала заправку.
Потом удивлялась тому, что борщ вышел коричневый.
Как же быть, когда борщ все равно вышел не рубиновым, не ярко красным?
Существует последний шанс спасти блюдо — добавить сырой буряк. Он расставит все акценты и борщ станет свекольным. Как быть? При добавлении заправки к борщу бросаем кусок очищенного буряка, небольшой и даем провариться.
Когда борщ готов, просто выловите буряк. И вы увидите, что борщ стал рубиновый. Это все просто.
google_ad_client = 'pub-3891405787501446'; google_ad_width = 300; google_ad_height = 250; google_ad_format = '300x250_as'; google_ad_type = 'text_image'; google_ad_channel = '6569592991';
Сообщение появились сначала на .
Комментарии (0)