Мясные субпродукты могут стать отменным ингредиентом для горячих блюд. Недавно узнала от одной украинской хозяюшки интересный рецепт густого супа, в основе которого — говяжьи рубцы. Скажу так: «Вари сразу 2 кастрюли, одной точно будет мало. Это нереально вкусно!»
Сегодня редакция «Так Просто!» расскажет, как варить фляки по-винницки правильно.
Мясные субпродукты
Фляки, хляки или рубцы — это первое блюдо (по сути густой суп), имеющее польское происхождение. Однако оно имеет широкое распространение и среди подольской пищи (центральные регионы Украины). Отличие состоит в том, что в Польше фляки являются лишь первым блюдом, а в Украине его можно подавать как на первое в виде ухи с кашами, так и на второе в качестве вареного потроха, приправленным специями.
Наиболее распространенный состав включает в себя говяжьи рубцы (реже — телячьи; иногда — свиной желудок), бульон, сваренный с кореньями (морковь, корневая петрушка, сельдерей) специи (лавровый лист, мускатный орех, черный и душистый перец, соль). Могут также добавлять лук, муку и сало. Подают фляки горячими, в глубоких тарелках или мисках.
Ингредиенты
- 1 кг говяжьих рубцов
- 0,5 кг говяжьих костей
- 2 морковки
- 2 луковицы (одна большая и 1 маленькая для бульона)
- 1,5–2 ст. л. муки
- 200 г твердого сыра
- корень петрушки, имбиря и сельдерея по вкусу
- растительное и сливочное масло по вкусу
- специи (лавровый лист, смесь перцев, паприка, перец горошком, соль и орегано) по вкусу
Приготовление
- Тщательно очищенный рубец (1 кг) следует промыть в чистой воде несколько раз, залить холодной водой (2–2,5 л) и оставить на 6–8 часов. За это время следует 4–5 раз менять воду, каждый раз тщательно промывая рубцы.
- Затем залей их свежей водой (она должна полностью покрывать рубец), доведи до кипения, провари 5 минут. Слей воду и хорошенько промой как рубец, так и кастрюлю. Повтори весь процесс кипячения, сливания воды и промывания еще 3 раза.
- Морковь нарежь тонкими пластинами, лук измельчи мелко ножом, корень имбиря поруби кубиками, а корень сельдерея — пластинками.
Лук, морковь и имбирь слегка обжарь на сухой сковороде. Затем из овощей и говяжьих костей свари бульон. Добавь в него лавровый лист и перец горошком.
- Теперь снова переходим к рубцам. На 4-й раз переложи их снова в кастрюлю, залей половиной бульона и вари до мягкости. Уходит около 3–4 часов (время зависит от возраста животного).
- Готовые рубцы нарежь полосками шириной 0,7–0,8 см.
- Всыпь порезанный рубец в бульон, доведи до кипения. Добавь в бульон немного имбиря, морковь, корень петрушки и сельдерея.
- В сковороде со смесью растительного и сливочного масла протуши лук до золотистости. Добавь муку, перемешай, затем влей немного бульона, перемешай. Добавь полученную смесь в кастрюлю к флякам. Также приправь суп любимыми специями (орегано, соль, смесь перцев, паприка) по вкусу.
- Вот и всё, сытные фляки готовы. При подаче можно посыпать суп тертым сыром. Приятного аппетита!
Совет редакции
Также предлагаю узнать, как . Традиционный рецепт!
Говяжий рубец не мясо говядины, как ты мог предположить, это часть коровьего желудка, которая относится к дешевым субпродуктам. Причем к самым дешевым. Однако стоимость этого ингредиента никак не отражается на вкусе и пользе.
После того как попробовала этот суп, поняла, что теперь буду покупать рубцы не только для своих домашних питомцев, но и для себя. Суп с рубцами дает изысканный вкус, причем по приятной цене! А для праздника можно использовать оригинальную подачу в хлебных тарелках. Именно так подают фляки в аутентичных национальных ресторанах!
Запись впервые появилась .
Комментарии (0)