Пшенную кашу можно варить самыми разнообразными способами, но нужно обязательно знать, как в каждом отдельном случае это делается. Все способы отличаются друг от друга нюансами, которые очень влияют на качество нашей будущей каши, если ими пренебречь. А зная все эти тонкости, вы будете во всеоружии, и ваши пшенные каши придется готовить с запасом добавочных порций.
Для начала нужно подготовить само пшено для варки. Обязательно переберите зернышки, в них могут скрываться черные неочищенные пшенинки, если они попадут в кашу, ее внешний вид будет безнадежно испорчен, не говоря уже о том, что таким «пшеном в скорлупе» можно запросто выкрошить пломбу или даже зуб.
Промывка крупы – еще один важный этап в приготовлении. Водой вы смоете налипшее на пшене масло, и каша получится рассыпчатой, в отличие от непромытого объема крупы, склеивающегося в лепешку. Промывается пшено не под струей воды из крана, такая процедура ничего не даст для удаления масел. Нужно довести крупу до кипения в достаточном объеме воды, после чего выключить и слега теплой водой пролить пшено на дуршлаге или сите.
Если ваше пшено достаточно долго хранилось, в нем может накопиться горечь. Избавиться от этого неприятного вкуса поможет пятиминутное замачивание в кипятке.
Общий объем воды для каши очень сильно варьируется в зависимости от ваших предпочтений. Если вы хотите классику – вода с пшеном идут в пропорции три к одному, для достаточно рассыпчатого блюда вам понадобится уже два стакана воды, а вязкая субстанция увеличивает количество воды вдвое – четыре стакана на стакан пшена.
Не забывайте о достаточно большом увеличении объема пшена при приготовлении. Готовый объем в три раза отличается от исходного, так что, выбирайте подходящую емкость для приготовления.
Кроме воды для варки пшена можно использовать и другие жидкости и «коктейли» из них. Можно сварить кашу на молоке, она будет источать аромат, особенно, если молоко будет домашнее. К тому же, такая каша будет несомненно сытнее, чем сваренная на воде.
Неплохо себя зарекомендовал промежуточный вариант – смесь молока и воды. В каких пропорциях – решать вам.
Лично мне очень нравится пшенка, сваренная на мясном бульоне. Ее вкус и сытность просто потрясающие. Более диетическая получается на бульоне овощном.
По времени пшено варится около получаса, если считать от момента начала кипения воды (молока, бульона, «коктейля»). Эту получасовку нужно разбить на два этапа. Первые двадцать минут варите на среднем огне, накрыв посуду крышкой. Потом перемешивание (не ложкой, вилкой!) и еще десять минут на самом маленьком огоньке, протомите пшено, чтобы зернышки были воздушными.
Пшено «суповое» варится дольше, так как оно должно стать составляющей частью бульона.
Если вы варите пшено на газовой плите и решили сделать это на смеси воды и молока, то смешивать сразу эти жидкости не стоит. Начните варить на воде, а молоко – в конце, чтобы каша томилась с добавкой молока те самые десять минут, о которых мы говорили выше.
Крупа на плите варится на умеренном огне, а молоко обязательно заливается горячим, так что, нужно рассчитать время подогрева молока и впитывания воды в пшено. После доливки молока и томления каши, дайте ей еще постоять под крышкой минут десять-пятнадцать, так она будет вкуснее.
Мультиварка имеет свои особенности для приготовления пшена. Вне зависимости от того, варите вы на воде, молоке, бульоне, или их смесях, режим для приготовления пшенной каши всегда должен быть «каша молочная» (или наоборот, «молочная каша»). После получаса варки, не открывая кухонный гаджет, переводим его в режим подогрева на десять минут.
Микроволновка тоже вносит свои коррективы в пшенную кулинарию. Во-первых – специальная посуда, не забывайте об этом, если не хотите, чтобы ваше пшено разлетелось по всей кухне. Во-вторых, вода или другие жидкости добавляются в два этапа – половина общего объема вначале и половина после пяти минут приготовления на максимальной мощности. После доливки – опять пять минут «максимума». И – десятиминутная выдержка при закрытой дверце микроволновки.
Духовой шкаф, как нельзя лучше подходит для приготовления пшена на молоке, у вас получится каша с красивой корочкой. На противень высыпается пшено и заливается молоком. Шкаф разогревается до 170-180 градусов, после чего туда ставится противень. Готовится эта красота до получаса максимум.
Напоследок – классический рецепт пшенной каши. Все, что нужно для нее – стакан пшена, вдвое – воды, граммов пятьдесят коровьего масла, соль-сахар.
Крупа выдерживается пять минут в кипятке, после чего промывается на сите под струей воды.
Пшено высыпается в кастрюлю, заливается водой, сразу добавляется соль и сахар.
На среднем огне доводится до кипения, без крышки.
После закипания, через десять минут, добавляется масло, только не одним куском, а распределенно по поверхности каши. Перемешивать кашу не нужно, масло само найдет «дорожки» по объему.
Протомите кашу с маслом еще десять минут и укутайте на полчаса, чтобы пшено дошло до своей кондиции.
Приятного аппетита!
Сообщение появились сначала на .
Комментарии (0)