Иногда кто-то спешит, кто-то ленится, и не уделяет должного внимания рису перед тем как поставить его варить. «А зачем промывать? И так пойдет!». Объясняю, что так пойдет, но только в случае, если вы задумали сварить клейстер.
google_ad_client = 'pub-3891405787501446'; google_ad_width = 300; google_ad_height = 250; google_ad_format = '300x250_as'; google_ad_type = 'text_image'; google_ad_channel = '';
Не вымыв крахмал, содержащийся в крупе, вы получите именно это, а не рисовую кашу – нечто липкое, однородное пригодное в пищу только при очень сильном голоде.
К тому же, как правило, эта замечательная клейковина еще и пригорает. Если вы сможете совершить подвиг и съесть ЭТО, тогда рис, так и быть, не промывайте. Только не рискуйте здоровьем близких и знакомых, вряд ли они согласятся попробовать ваше варево.
Сторонником именно тщательной промывки риса я был до сих пор, но вот, случайно, в перерывах между передачами, увидел пятиминутный мастер-класс быстрого приготовления риса. И там шеф-повар наоборот советовал не усердствовать с мойкой рисовой крупы и продемонстрировал, фрагментарно, как варит рис он. Решил попробовать и я.
Первое, на что обратил внимание «гуру», – пропорции воды и риса. Они должны быть 3:2, – три объема воды на два объема риса.
Второе – рис нужно заливать кипятком, а варить кашу – под крышкой.
Третье – если у вас есть скороварка, воспользуйтесь ею. Если нет – хорошо уплотните крышку, чтобы рис готовился частично на пару.
Следующее – температурный режим. Рис варится двенадцать минут. Огонь – три минуты максимальный, семь – средний, и последняя двухминутка – насколько можно слабый.
После этого каша снимается с огня и доходит еще дюжину минут, под крышкой и теплой накидкой.
Теперь крышку можно открыть, добавить масло и соль. Каша готова. Получается не такая рассыпчатая, как при интенсивном промывании, но вкусная. Мешать лучше деревянной ложкой, меньше шансов поломать зерна.
Но в любом случае, рис промыть все же нужно, хотя бы из чисто гигиенических соображений, это, думаю, никто оспаривать не будет.
Приятного аппетита!
Сообщение появились сначала на .
Комментарии (0)