Как ни странно, но почему-то те, кто допускает ошибки в приготовлении котлет, считают, что они действуют по правилам. Но почему-то блюдо получается жестким, тонким, плотным, без сочности и приятного аромата.
Попробуем разобраться, что же все-таки не нужно делать при приготовлении котлет.
Первое, что делают неправильно хозяюшки – сильно измельчают мясо. Нельзя пропускать его несколько раз через мясорубку или бить блендером. Мелкий помол – враг котлет. Так перекручивают мясо на тефтели, фрикадельки. Они должны быть плотными. Котлеты же легкими, сочными. Поэтому нужен крупный, на крайний случай средний помол. А лучше вообще не пропускать через мясорубку. Блендер вообще не стоит брать в руки, потому что фарш получится жидким, а котлеты тонкими и плотными. Дополнительные добавки не изменят ситуацию. Еще нельзя тщательно вымешивать и отбивать фарш. Это все делает блюдо плотным, невкусным. Достаточно просто вымесить, чтобы все компоненты соединились и все.
Второе – хлеб – важная добавка. Это не способ удешевить продукцию. Это необходимость. Благодаря хлебу фарш становится более легким и впитывает весь мясной сок. Можно заменить картофелем или манкой. Немного не классический вариант, но вкусно. Сколько хлеба нужно? Порядка 20-30%. Причем это количество замоченного продукта.
Третий момент – молоко или вода, что лучше для замачивания. Обычно использовали молоко, чтобы вкус был нежнее и цвет красивее. Котлеты получаются румяными. Все, больше оно ни на что не влияет. Вкус не меняется при использовании молока вместо воды. Причем многие повара, как и хозяйки с опытом считают, что молоко в этом блюде лишнее, так как белок сворачивается и добавляет жесткости.
Можно хлеб вообще не замачивать, чтобы он впитал на себя больше сока. Тогда не понадобится добавлять яйца. Фарш итак будет клейким. К тому же большинство поваров сходятся на мнении, что яйца, так как это белок, не нужный компонент. Также они сильно склеивают фарш. Если все же хочется добавить, то не более 1 шт. на 500-700 г фарша (смеси мяса и хлеба).
Несколько хитростей для сочных котлет:
- Отправьте готовый фарш в холодильник на несколько часов либо в морозилку на 30 минут. Он станет более вязким и тогда можно будет легко лепить котлеты без добавления яиц. После жарки изделия будут пышными. Но не нужно сильно долго держать фарш в холодильнике, если он смешан с луком, чесноком, молоком. Испортится вкус. Достаточно до 3-4 часов.
- Лук лучше не пропускать через мясорубку, а порезать и обжарить.
- Картошка – хороший вариант замены хлеба. Ее можно натереть на терке либо пропустить через мясорубку. Главное отжать всю жидкость.
Немного колотого льда либо ледяная вода также сделают блюдо пышнее.
Сообщение появились сначала на .
Комментарии (0)