Плов обычно начинается с выбора риса. Этому нужно уделить должное внимание, так как не каждый рис можно использовать для плова. Вернее, можно использовать любой, но вот плов у вас тоже может получиться любого вкуса.
google_ad_client = 'pub-3891405787501446'; google_ad_width = 300; google_ad_height = 250; google_ad_format = '300x250_as'; google_ad_type = 'text_image'; google_ad_channel = '';
Круглозернистый рис подойдет лучше всего, а если такого не найдете, возьмите рис по «шпаргалке», на этикетке так будет и написано – «для плова».
Не экономьте, покупая дешевый рис, с пловом получится то же, что и с ухой из дешевой рыбы.
Баранина – классика плова, но не стоит на ней зацикливаться, прекрасно подойдет и говядина, и курятина, а также мясное «ассорти».
Из частей говяжьей туши для плова предпочтительнее грудинка, лопатка или задняя часть голяшки.
Масло может быть как ароматное, так и без запаха, это зависит от ваших предпочтений в кулинарном деле. Чересчур сильный аромат растительного масла будет перебивать вкус плова, это нужно обязательно учитывать.
Некоторые гоняются за желтой морковью, но и ее подруга, оранжевая, также прекрасно справится с задачей. Если есть выбор, сделайте, как и в случае с мясом – ассорти из двух видом моркови, это добавит плову красок и привлекательности.
Лук обычно берется белый. Из его разновидностей можно выделить плоский, у такого лука повышенная сладость, но и очень высокое содержание маслянистых эфиров такого лука создает трудности в его нарезке.
Чеснок – чем «злее», тем лучше.
А барбарис поможет вашим гостям легко справиться с жирами, находящимися в плове. Красный барбарис еще называют «натуральный мезим» за его мощное расщепляющее воздействие на жиры.
Уместны в плове будут несколько красных перцев. С их количеством определитесь сами, так как острота перца очень разная, как разные и вкусы у любителей плова. Вряд ли тем, кто предпочитает «огненный» плов понравится отсутствие достаточного количества перца, как и наоборот, чересчур перченый не обрадует «умеренных» потребителей этого блюда. Но лучше все же подстраховаться, а при необходимости добавить остроты плову черным молотым перцем.
Красивый цвет плову создает куркума, к тому же она укрепляет иммунитет, поэтому без этой специи плов обойтись не может.
Итак, наконец-то, готовим.
Проверяем продукты – до килограмма мяса, столько же риса, по двести граммов лука и растительного масла, около полутора литров воды, головка чеснока, барбарис – до двадцати граммов, куркума – около десяти. Перец, как уже говорили, по вкусу, как и соль.
Для такого объема продуктов понадобится шести-семи литровая кастрюля, в ней будет удобно перемешивать плов во время готовки.
Рис промывается холодной водой и заливается кипятком. Настаивается рис, пока вода не остынет до сорока градусов, потом откидывается на сито.
Лук режется кольцами, морковь – соломкой. Терка для моркови при приготовлении плова неуместна.
Если раздумываете, как порезать мясо, посмотрите на спичечный коробок. Это – идеальный размер.
В кастрюлю наливаем масло (оставив пятьдесят граммов для морокови), нагреваем на среднем огне и обжариваем в нем говядину, пока на кусочках не появится золотистая корочка. Потом добавьте лук и продолжайте обжаривать мясо с луком, пока последний также не приобретет золотистый цвет.
После этого влейте в кастрюлю кипяток, вода должна полностью покрыть находящиеся в емкости мясо и лук. На минимальном огне протомите содержимое около сорока минут.
Пришла очередь моркови. Загрузите нарезанную морковь и добавьте оставшееся масло. Полученный бульон протушите пять минут на среднем огне.
Проверьте степень готовности моркови. Она должна быть мягкой и осесть. Если этого не произошло, протушите бульон еще несколько минут.
Теперь кладем остальные специи, сверху – рис, делаем шурфы и закладываем в них чеснок, доливаем воду. Уровень должен быть выше риса максимум на сантиметр.
После закипания воды уменьшаем огонь до минимального, выпаривая воду без крышки. Как только верхний слой риса освободится от воды, накройте плов толстой керамической тарелкой по диаметру кастрюли, сверху положите полотенце и положите сверху крышку. Такая «конструкция» должна томиться на огне около сорока минут.
Осталась самая малость – открыть плов, аккуратно перемешать и еще немного протомить, буквально пять минут.
Снятый с огня плов должен настояться около получаса, после чего это замечательное блюдо можно подавать на стол.
Сообщение появились сначала на .
Комментарии (0)