Получить румяную курочку после запекания или жарки удается не каждому. Даже если строго следовать рецепту, не всегда может получится так, как ожидаешь. Блюдо выходит далеко не идеальным, а близких или гостей порадовать хочется. Чтобы все получалось мы хотим перечислить главные ошибки, которые допускают хозяйки при приготовлении.
Холодная курица
Это касается не только куриного мяса, но и любого другого. Достать из холодильника и начинать термообработку не нужно. Приготовление будет неравномерным. Резкие температурные скачки плохо влияют на любую технику приготовления.
Поэтому лучше достать мясо за 15-20 минут до того, как начинаете готовить. Сверху накройте полотенцем и пусть прогреется в помещении. Если же используется замороженный продукт, то нужно его полностью растопить медленным путем, через холодильную камеру. А потом подержать 20 минут в помещении.
Влажное мясо
Если вы обсушите мясо бумажными полотенцами, обязательно получите красивую корочку. Кроме этого по кухне не будут разлетаться брызги масла во время жарки. Нужно очень хорошо промокнуть курицу перед приготовлением, особенно на сковороде.
Кроме этого излишек влаги не даст маринаду полностью проникнуть в мясо. Даже простые соль и перец лучше распределяются по сухому. Перед термообработкой маринад уберите с помощью бумажного полотенца.
Холодная сковорода
Если вы не достаточно разогреете сковороду, то велика вероятность испортить блюдо. Сок уходит быстро и курица получится сухой. Филе и части тушки просто будут тушиться в своем соку и румяной корочки уже не видать. Пусть сковорода прогреется минуты 3-4 и тогда приступайте к жарке.
В духовку тоже нужно отправлять только после того, как она прогреется. Оптимальная температура запекания 180-190 градусов.
Распределение мяса
Бывает, что запеченная курица сухая, а жареная не румяная. Все дело в расположении мяса. На противень тушку лучше выкладывать на грудку. Белое мясо, которое обычно сухое, будет внизу и к нему станут стекать все соки.
На сковороду нужно выкладывать кусочки на кожу. Обжарившись она даст необходимый сок. Чтобы мясо приготовилось равномерно, части тушки нужно предварительно отбить. Просто накройте пищевой пленкой и постучите молотком для отбивных. Тогда ножки и филе станут более плоскими и равномернее прогреются.
Грудка для бульона
Если у вас в планах приготовить красивый куриный суп с лапшой, никогда не используйте для бульона грудку. На вкус он будет нейтральным. Подойдет только тем, кто следит за своими калориями.
Когда вы готовите суп, то мясо и овощи рекомендуется выкладывать в холодную воду. При постепенном нагреве происходит плавный переход питательных веществ из продуктов в бульон.
Пересушивание
Очень многие хозяйки боятся пересушить мясо, особенно грудку. На самом деле боятся нечего. Все просто. Так как в этом мясе содержится много белка, то готовится оно быстро. Нужно создать красивую корочку, а потом добавить пряностей для усиления вкуса.
Обжарьте грудку на раскаленном масле с добавлением травок. Готовьте на максимальном огне до появления красивого цвета. Перевернуть достаточно один раз, после появления корочки. Затем переложить в форму для запекания и отправить в духовку при 190 градусах на 8-10 минут. По завершению приготовления дайте постоять пять минут и можно лакомится.
Отсутствия возможности “отдыха” для мяса
С пылу с жару не каждое мясо будет вкусным. Лучше дать возможность постоять ему, чтобы сок распределился равномерно. Для этого тушку или ее части нужно завернуть фольгу либо переложить в блюдо с крышкой. В таком виде оставить на 10-12 минут. После этого мясо будет сочным.
Сообщение появились сначала на .
Комментарии (0)