Жареная картошка – любимое блюдо студентов и холостяков, но правильно приготовить его может далеко не каждая хозяйка
Многие махнут рукой – какие проблемы, пожарить картошку? И в итоге действительно «жарят» ее бедную, как в преисподней, мучая, на сколько хватает изобретательности и «таланта».
В свое время и я издевалась над картошкой, получая на выходе какую-то картофельную кашу, угольки, хрустящие из-за сырости ломтики и т.д.
Слава Богу, подруга, однажды посмотрев на мои упражнения с корнеплодом, отодвинула меня от плиты и устроила демонстрационный мастер-класс с подробными комментариями, что и как.
Первым делом она поменяла сковороду. У меня в хозяйстве была подходящая, огромная, тяжеленная, но я до этого пользовалась ею пару раз, считая ее более подходящей для физических упражнения, чем для приготовления пищи. Как оказалось, я глубоко ошибалась. Подруга выбрала именно этого «монстра», объяснив, что сковорода для жарки картошки именно такой и должна быть – просторной, массивной, с толстым дном.
После этого подруга начала измельчать «нарубленную», как она выразилась, мною картошку. В итоге получились симпатичные кусочки не толще 5-6 мм, причем, практически одинаковые по форме и толщине, это необходимо для равномерной прожарки картошки.
Еще один секрет, который я узнала – для жарки подходит не вся картошка. К счастью, выбранная мною, как раз соответствовала важному критерию – содержанию крахмала. Его не должно быть много. Лучшие сорта картошки для сковороды – белого или слегка желтоватого цвета. Но в любом случае лучше подстраховаться, вымочив ломтики перед выгрузкой на сковороду в воде. Достаточно 10-15 минут, чтобы картошка избавилась от лишнего содержания крахмала. После вымачивания обязательно просушите картошку, чтобы не уворачиваться от летящих брызг масла.
Крышка на сковороде во время жарки, как объяснила мне «гуру», присутствовать не должна ни в коем случае. Правда, тогда я не понимаю, зачем такие «картофельные» сковороды ими комплектуют…
Чем дальше, тем больше я узнавала нюансов «общения» с картошкой. Оказывается, ее нельзя сразу перемешивать на сковороде, нужно дать «прихватиться» снизу, на это уйдет около пяти минут. Да и потом, в процессе, перемешивать картошку нужно не более двух раз.
Соль и другие специи добавляйте в самом конце приготовления, минут за пять до снятия сковороды с плиты.
Надеюсь, все эти, казалось бы нехитрые советы, помогут вам готовить это замечательное блюдо, как в свое время помогли и мне.
Сообщение появились сначала на .
Комментарии (9)