Подготовьте яйца перед тем как их варить, и проблем с очисткой скорлупы у вас не будет
Довольно долго я не знал, как решить проблему с очисткой скорлупы вареных яиц. Получалось 50/50, то яйца «выскакивали» идеально, то приходилось их буквально выковыривать из их куриного убежища.
Перечитал массу советов и рецептов, но так и не пришел к однозначному варианту, яйца в половине случаев так и продолжали строить козни.
Особенно обидно было по праздникам, когда яиц приходилось варить достаточно много, и для салатов, и для традиционного украшения стола, на Пасху. Но, если в салат еще можно было покрошить корявое после чистки яйцо, то в студень такую половинку уже не положишь, портится весь вид.
Постепенно у меня собрался целый перечень «хитростей» для решения проблемы. Но проблема решаться упорно не желала.
Перепробовал все, свежие и «со стажем» яйца, варил прямо из холодильника и с «прогревом» до комнатной температуры, клал перед варкой яйца на полчаса в холодную воду (не знаю зачем, но был и такой «совет»), варил, закладывая яйца сразу и после закипания воды, чистил горячими и после ледяной купели… Всего и не вспомнишь.
Как оказалось, для того, чтобы не нервничать при чистке, нужно соблюсти четыре правила.
Первое – вода должна быть обязательно подсолена. На объем воды для 5-7 яиц нужна столовая, с горкой ложка соли.
Второе – яйца, все-таки, нужно закладывать в кипящую воду. Это нужно, чтобы на выходе получить такую твердость яйца, которая вам необходима. По таймеру вы сможете точно сориентироваться только при такой закладке, так как яйца начинают вариться уже с момента погружения, а вода может быть разной температуры и прогреваться по-разному, в зависимости от объема жидкости, интенсивности огня и начальной температуры.
Третье, самое важное. Этому секрету меня научила знакомая, когда я в сердцах, ковыряясь, хотел было уже швырнуть яйца в мусорное ведро. Вы наверняка обратили внимание, что под скорлупой имеется небольшая «воздушка». На сваренных яйцах она перемещается немного от тупого конца под давлением массы белка и желтка. Если держать яйцо вертикально, «воздушка» будет вверху. Вам нужно ее аккуратно «побеспокоить», проткнув «полюс». Лучше всего для этого подходят канцелярские кнопки с пластмассовой ручкой. Десятка таких кнопок вам хватит надолго.
Протыкать нужно без фанатизма, чтобы не повредить внутреннюю пленку. Через это отверстие под скорлупу просочится немного соленой воды, это и есть цель данной манипуляции.
Ну и классика жанра, после варки яйца нужно охладить в максимально холодной воде. Можно бросить в воду кубики льда, но это уже по вашему желанию, достаточно просто проточной воды из-под крана. Для охлаждения яйцам нужно побыть в холодной воде около семи минут, в зависимости от размера.
Да, процедура с прокалыванием несколько кропотливая, поначалу у меня был и брак, когда кнопка проваливалась слишком далеко, и белок частично выдавливался наружу, но после нескольких «сеансов» все стало на свои места.
Попробуйте, и нервничать из-за корявых яиц вам не придется.
Сообщение появились сначала на .
Комментарии (0)