Моя крестная умеет прекрасно готовить. Ее фирменное блюдо – голубцы. Я не однократно пыталась выведать у нее тайну приготовления. Оказывается успех зависит от выбора капусты.
Подготовка качана
Чтобы блюдо получилось качественным, сочным, нужно для него взять лучшие ингредиенты. Фарш должен быть их свежего мяса. Капуста тоже должна быть подходящей. В идеале брать молодую. Старая будет все равно твердой даже после термообработки. Кочан желательно брать небольшой, чтобы в процессе приго освоения было удобно.
Не обязательно брать для блюда беллкочанную. Подойдёт и пекинская. В таком варианте она даже лучше, потому что более мягкая, нежная. Ещё удобнее отделять их.
Технология варки
Очень важный этап – подготовительный процесс. Он влияет на мягкость и вкус оболочки блюда. Кочан нужно тщательно промыть под проточной водой. Убрать верхние вялые, подпорченные листья. После опустить в кастрюлю, где купить подсолнечная вода. Капуста должна полностью зануриться в нее. Проварить нужно две минуты, не больше.
Чтобы лист капусты был мягче, в воду нужно бросить щепотку лимонной кислоты и несколько капель уксуса. Кислота размягчит листья. Их ещё нужно слегка отбить молотком. Только действовать нужно очень осторожно.
Размягчение без варки
Можно значительно упростить процесс подготовки кочана. Можно не варить его но при этом получить мягкую структуру. Добиться этого возможно заморозкой. Нужно вырезать кочерыжку, сложить кочан в пакет и на сутки поместить в морозилку. По истечению времени вынуть, подождать пока оттает, чтобы воды не было на листьях. Спустя пару часов будет заметно насколько мягкими стали листки.
Если совсем не у времени – микроволновка вам в помощь. Возьмите кочан и удалите кочерыжку. Найти подходящую глубокую тарелку. В нее уложить капусту и отправить на 5-6 минут. Подождите пока остынет и смело отделяйте листву. Они будут такими же, как и при варке. Готовое блюдо получится вкусным и нежным.
Важно не забывать подготавливать капусту перед началом приготовления голубцов. Потому что потом они получатся не такими вкусными.
Сообщение появились сначала на .
Комментарии (0)