Каждому знаком аромат свежесваренной кукурузы, но порой результат совсем не радует — початки получаются слишком жёсткими, пресными или суховатыми. Вся суть — в деталях: какой сорт вы выбрали, как подготовили и насколько правильно сварили. Ниже — способ, который помогает каждый раз получать сочную и мягкую кукурузу, такую, что не остановиться на одном початке.
Сорт решает всё
Первое, что влияет на вкус, — это сам початок. Берите сахарную кукурузу: зерна у нее светлые, почти белые или светло-желтые, нежные и с легкой сладостью. Если кукуруза темная, плотная и при разжевывании напоминает резину — перед вами кормовой сорт, он не для варки. Идеальный способ выбрать — попробовать одно зёрнышко: оно должно быть мягким и чуть сладким.
Что делать перед варкой
Удалите все листья и “волоски”. После этого початки желательно замочить в холодной воде минимум на час. Эта простая мера помогает смягчить структуру зёрен и избавляет от возможной жесткости после приготовления.
Тонкости варки
Поставьте кастрюлю с водой на огонь и дождитесь, пока вода закипит. Только тогда опускайте кукурузу — иначе она станет твердой. Варить нужно от 20 до 30 минут — точное время зависит от размера и зрелости початков. Примерно в середине процесса положите немного сливочного масла — вкус станет богаче, а зерна — бархатистее.
Соль — не с самого начала! Добавьте ее за 5 минут до конца варки, чтобы не сделать кукурузу резиновой.
Финальный этап — пар
После того как слейте воду, не спешите подавать. Накройте кастрюлю крышкой, сверху — полотенце, и оставьте на полчаса. Под действием пара кукуруза дойдет до идеального состояния: зерна напитаются влагой, станут особенно сочными и ароматными. Тот самый вкус, который когда-то был на дачной веранде или у костра.
Сообщение появились сначала на .
Комментарии (0)