У вас получится приготовить домашние котлеты, как в ресторане, если заменить некоторые продукты. Шеф-повара утверждают, что используемые ими компоненты гораздо лучше подчеркивают вкус блюда.
Яйца
По поводу них мнения не однозначны. Раньше без яиц нельзя было представить котлеты, так как в паре с хлебом они увеличивают объем блюда. Сейчас же, когда хлеб стараются не использовать, без него яйца могут лишить сочности котлет. Можно разве что добавить желток, чтобы повысить влажность фарша.
Лук
Классический компонент с помощью которого усиливают вкус и добавляют сочности. Но профессионалы уверены, что овощь забивает вкус мяса. Поэтому лучше не вмешивать его в фарш, а использовать как гарнир или в соусе.
Если же хочется ароматных котлет, используйте чеснок, черный перец, специи.
Хлеб
Замоченный в воде или молоке хлеб в советское время использовали, чтобы получить больше котлет из минимума мяса. Но это чревато получить твердое блюдо. Пусть будет котлет меньше и они будут сочнее.
Майонез
Хозяйки добавляют его будучи уверенными, что котлеты станут сочнее. Но повара считают, что это не выход. Лучше хорошо вымешайте фарш и жарьте котлеты пока не появится корочка, которая задержит внутри влагу.
Что все же добавлять
Вместо этих вышеперечисленных продуктов шеф-повара советуют насыщать фарш овощами: капустой, кабачком, морковкой, зеленью. Так мясо станет сочнее и нежнее.
Если фарш выходит сухим, положите внутрь лепешки кусочек льда или сливочного масла. Налепите котлеты в такой способ и пусть они полежат 15-20 минут. После уже можно жарить.
Вкусные котлеты не получить без хорошего мяса. В идеале лучше сочетать свинину и говядину. Обязательно должен быть жир для сочности.
Сообщение появились сначала на .
Комментарии (0)