Стоит признаться, что раньше я не очень любила рассольник. Да и готовила редко, ведь он у меня получался безвкусный. Не знаю, в чем была причина, то сейчас я всегда пользуюсь лишь одним рецептом.
Наверное, мне удалось раскрыть формулу идеального рассольника. Только, по правде говоря, я очень долго к этому шла и перепробовала десятки разных рецептов.
Оказывается, нет никакого секрета в технологии приготовления или ингредиентах. Важно лишь соблюдать все нюансы, чтобы блюдо получилось на славу.
Базовый набор продуктов для рассольника не меняется. Все вы найдете в холодильнике, ведь это считается бюджетное блюдо.
И так — делюсь рецептом.
Главное правило — вкусный бульон.
На воде рассольник будет невкусный. Раньше я думала, что это не играет никакой роли, но ошиблась. И даже на куринном бульоне первое блюдо получается пресным и не насыщенным. Разве что использовать домашнюю птицу, но лучше — мясо. Мне нравится готовить рассольник на костном бульоне, просто мякоть тоже не стоит брать. Варить его нужно долго и на маленьком огне. Не забудьте добавить лук, морковь и сельдерей по желанию.
В классическом рецепте есть почки, но я не добавляю. Мало того, что их сложно найти в продаже, так еще мои домочадцы не очень такое любят. Иногда я использую вместо них куриные желудки. Такой секрет я подглядела в одном ресторане.
Вам понадобится всего грамм 200 желудков — много не нужно.
Второе правило — огурцы.
Нужно, чтобы огурцы были нарезаны двумя способами. И натертые, и порезанные кубики. Это позволит разнообразить вкус рассольника.
Раньше я не придавала этому значение, но оказывается, что разница просто колоссальная.
До меня дошло, что вкус получится идеальным, если в супе присутствуют и такие, и такие огурцы. Кстати, и вид у рассольника аппетитнее становится.
К такому лайфхаку я пришла путем проб и ошибок. А вы пользуйтесь на здоровье!
Правило третье — перловка.
Рассольник не должен быть слишком густым. Кроме того, он должен быть прозрачным. Именно поэтому перловку нужно хорошо замачивать и отдельно отваривать. Она добавляется в рассольник в уже готовом виде.
Это поможет вам избежать лишней возни с пеной. Готовый суп выглядит аппетитнее и эстетичнее.
И остался еще один секрет!
Один ингредиент, который добавляют не все хозяйки.
Я никогда не добавляю в рассольник томатную пасту и рассол. Могу лишь в конце варки добавить столовую ложку томатного соуса для цвета. Но, когда суп уже готов, я туда бросаю несколько маринованных томатов без шкурки. Они придают блюду пикантности и более интересного вкуса. Конечно, не обязательно нужно следовать моему опыту, но получается безумно вкусно.
Вам понадобится для рассольника:
- бульон (около 2 л);
- ½ стакана перловки;
- несколько картошек;
- лук и морковь для зажарки;
- 2 соленых огурца;
- маринованные томаты (один на порцию);
- соль, лавровый лист, специи, зелень, сметана и томатная паста по желанию.
Процесс приготовления.
1. Отварить бульон и желудки. Обязательно процедите жидкость, чтобы она была прозрачная.
2. Сделать зажарку из моркови и лука, добавив к ним томатную пасту по желанию.
3. Один огурец натереть на терке, а другой — порезать.
4. Измельчить картофель.
5. Замочить на час перловую кашу и отварить ее почти до готовности.
6. В бульон бросить сырой картофель, а чуть позже — перловку и зажарку. Когда картошка будет готова, добавьте огурцы и проварите еще 15 минут.
7. Выключите огонь и добавьте маринованные томаты. Дайте рассольнику настояться в течение получаса и подавайте со сметаной.
Надеюсь, вам понравится этот рецепт. Делитесь впечатлениями!
Сообщение появились сначала на .
Комментарии (1)