Разнообразие рыбы подразумевает, по умолчанию, и много рецептов ее приготовления. Даже для обычной жарки рыбы, и то существует масса «специальных», «эксклюзивных», «секретных» и т.п. рецептов.
google_ad_client = 'pub-3891405787501446'; google_ad_width = 300; google_ad_height = 250; google_ad_format = '300x250_as'; google_ad_type = 'text_image'; google_ad_channel = '';
А я пользуюсь рецептом универсальным, подходящим для всех видов рыбы. Получается вкусно и просто, но выдерживать рекомендации первоисточника все же нужно, упростить «техпроцесс» не получится.
Рыбу я всегда жарю в кляре. Оболочка сохраняем сок, и, посыпанная панировкой, создает красивую аппетитную корочку.
Сегодня будем готовить достаточно распространенного пеленгаса небольшой величины (граммов до двухсот).
Кроме рыбы приготовьте кукурузную муку, куркуму, яйцо, соль и перец.
Чищеную рыбу при желании нарезаем порционным кусочками, так жарить будет удобнее, но, если у вас достаточно большая сковорода, можно обойтись и без «нарезки».
На каждой рыбе делаем надрезы с двух сторон или, как выражается моя знакомая, «карбуем». Это нужно для того, чтобы в готовой рыбе не ощущались мелкие косточки.
Подсушиваем рыбу на бумажном полотенце, солим, перчим.
Муку смешиваем с куркумой и солью.
В другой емкости смешиваем с солью яйцо, слегка взбивая.
Обваляв рыбу в муке, макаем в соленое яйцо, и опять в обсыпаем панировкой.
Обжариваем с двух сторон, контролируя готовность.
Вот и все!
Чтобы вы не столкнулись с некоторыми проблемами, дам несколько советов:
– замоченная в молоке рыба никогда не разваливается
– молоко для замачивания нужно подсолить, это устранит запах сырости
– рыба выкладывается только на хорошо разогретую сковороду
– до непосредственной жарки рыбы нужно ее прогреть на слабом огне в достаточном количестве масла, прогретая рыба никогда не пристанет к сковороде
– солить рыбу нужно перед самой выкладкой на сковороду
– время обжарки – по три-четыре минуты с каждой стороны
Приятного аппетита!
Сообщение появились сначала на .
Комментарии (0)