Многие очень любят жареную картошку. Ведь нет ничего сложного в ее приготовлении. Но как оказалось, я делал это неправильно. От знакомого специалиста в кулинарных вопросах узнал все тонкости. Теперь хочу поделиться этой информацией с вами.
Как нарезать
Соломка, кубики, кружки, дольки – как вам удобно. Главное рарезать тонко, чтобы картошка прожаривалась не только снаружи. Крупная нарезка подходит только для тушения.
А что насчёт мытья
Перед жаркой картофель нужно погрузить в холодную воду и оставить на 10 минут. Потом хорошо промыть. Вымоется лишний крахмал и она не прилипнет к сковороде. После промывки обязательно нужно просушить на бумажном полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу и масло не брызгало в процесс жарки.
Какое масло использовать
Лучше всего брать нейтральное, рафинированное: подсолнечное, оливковое или кукурузное. Сливочное масло не рекомендуется – оно придаст вкус, но овощ будет пригорать. А вот для аромата можно положить немного во время готовки.
Режем лук
Если вы предпочитаете лук, нарежьте его тонкой соломкой или натрите на терке и добавьте в сковороду. Можно обойтись и без него.
Приступаем к жарке
Прогрейте сковороду на максимальном огне в течение минуты, затем налейте масло и подогрейте его около полминуты. К жарке можно приступать, когда масло прогреется до 200 градусов, чтобы влага испарялась. Картофель выкладывайте слоем до 4-5 сантиметров, чтобы он хорошо прожарился. При толстом слое, картофель начнет тушиться вместо жарки из-за недостатка тепла и избытка жидкости.
Секреты яркого вкуса
Обжаривайте с одной стороны картофель на максимальном огне не помешивая до образования корочки. Частое перемешивание нарушает цельность картофеля, поэтому переворачивайте его только после образования корочки.
Подмешиваем лук
Когда картофель с обеих сторон подрумянится, добавьте лук и перемешайте, чтобы он оказался на дне сковороды. Идеально обжаривать лук отдельно, но можно и вместе с корнеплодом. Жарьте 3 минуты, потом уменьшите огонь наполовину.
Не забываем про соль
Солить лучше когда будет добавлен лук. После подержите еще 7 минут. Огонь сделайте средним. Не забывайте помешивать, чтобы остатки влаги испарились. Если не дать воде испариться, картофель станет мягким.
Нужно ли накрывать крышкой
Под конец прикрутите огонь. Накройте крышкой и оставьте на 3-5 минут, чтобы картофель не пересушился и не пережарился.
Сообщение появились сначала на .
Комментарии (0)