Рыбные котлеты — это не только вкусное, но и очень полезное блюдо. Но, к сожалению, не все с ним “дружат”. Надо знать несколько секретов, чтобы котлеты не распадались и не прилипали к сковороде, а также были высокими, пышными и вкусными.
google_ad_client = 'pub-3891405787501446'; google_ad_width = 300; google_ad_height = 250; google_ad_format = '300x250_as'; google_ad_type = 'text_image'; google_ad_channel = '6569592991';
Что же надо добавить в рыбный фарш, если яйцо не спасло ситуацию? Как правильно жарить такие котлеты? Сегодня поделюсь с вами своими хитростями!
Почему же котлеты не держатся кучи:
1. Слишком сухая, нежирная рыба, поэтому фарш получается постным и не вязким. Котлеты даже формируются плохо из-за не той консистенции.
2. Водянистая и нежная рыба — результат жидкого фарша. Котлеты получаются излишне тонкими, поэтому выглядят некрасиво.
3. Неправильный замес тоже является распространенной причиной.
4. Рыбные котлеты любят разные “добавки”, которые позволяют им не распадаться. Это лук, панировочные сухари, хлеб и т.д.
Какую же рыбу выбрать для котлет? Лучше отдавать предпочтение сортам средней жирности, которым свойственна клейкость. Это может быть: щука, палтус, сом, тунец. Рыба не должна быть сухой и водянистой, иначе блюдо не получится.
Что касается хлеба, то его нужно добавлять в пропорции 1:10.
Если его слишком много будет в фарше, получится невкусно и пресно. А если мало — котлеты не будут держаться кучи. Хлеб нужен лишь для того, чтобы фарш стал плотным и вязким.
Хитрость первая: что делать с сухой рыбой и жидким фаршем?
Если рыба слишком постная — добавьте к фаршу кусочек перекрученного через мясорубку сала.
Также помогут спасти ситуацию жирные сливки. Это вариант подходит в том случае, если рыба имеет мясистую структуру.
Кроме этого, молочные продукты способны нейтрализовать специфический запах, который встречается у речной рыбы.
Если вам попалась слишком жирная рыба с не плотной мякотью, добавьте хлеб. Но не замачивайте его, чтобы связать фарш.
google_ad_client = 'pub-3891405787501446'; google_ad_width = 300; google_ad_height = 250; google_ad_format = '300x250_as'; google_ad_type = 'text_image'; google_ad_channel = '6569592991';
Можно заменить его на панировочные сухари или просто измельченный сухой хлеб.
Почему не надо замачивать хлеб в воде или молоке? Да потому что он не впитает в себя рыбный сок. Котлеты получатся бесформенными и плоскими. Не нужно ждать, когда хлеб размокнет в фарше. Он впитает сок при расстойке.
Обязательно надо соблюдать пропорции, когда вы добавляете в фарш яйца. Это очень важно! Одно яйцо примерно на 500 грамм рыбы. Но все, конечно, зависит от сорта рыбы. Однако без яиц не обойтись в любом случае, ведь котлеты распадутся.
Хитрость вторая: как сделать котлеты пышными и сочными?
Некоторые хозяйки добавляют в фарш холодную воду или алкоголь. Когда вино или коньяк испаряется, он придает сочность и нежность блюду. А вот с водой можно переборщить, и фарш получится водянистым.
Хитрость третья: правильный замес
Рыбный фарш должен иметь плотную и однородную структуру, чтобы котлеты “не поплыли”. Его нужно долго и интенсивно вымешивать, подольше, чем мясной. А чтобы придать ему дополнительную вязкость, поставьте готовый фарш в холодильник, чтобы он настоялся.
Для расстойки нужно около 30 минут. И не больше двух часов.
Формировать котлеты нужно холодными, чтобы они лучше держались кучи.
Обваливать котлеты можно в муке или в панировке. Это зависит от ваших индивидуальных предпочтений.
Если вы все сделаете правильно, фарш “не поплывет”, а котлеты останутся целыми, плотными и пышными.
А у вас есть какие-то хитрости? Как вы готовите рыбные котлеты?
google_ad_client = 'pub-3891405787501446'; google_ad_width = 300; google_ad_height = 250; google_ad_format = '300x250_as'; google_ad_type = 'text_image'; google_ad_channel = '6569592991';
Сообщение появились сначала на .
Комментарии (0)