У многих теплятся в душе воспоминания о вкуснейшей советской колбасе. Я кобы и мяса в нее добавляли больше, и внутри не было никаких вредных добавок вроде консервантов и красителей. Именно по этой причине люди жалуются на вкус колбасы из супермаркета. Ну что ж, настало время бороться с этой несправедливостью. Пора готовить натуральную колбасу по домашним рецептам. Итак, сегодня на ужин — колбаса из духовки.
google_ad_client = 'pub-3891405787501446'; google_ad_width = 300; google_ad_height = 250; google_ad_format = '300x250_as'; google_ad_type = 'text_image'; google_ad_channel = '6569592991';
Начинаем готовить
В качестве деликатеса возьмем краковскую колбасу. Она готовится с шестнадцатого века. С тех пор ее распространили даже на территорию Центральной и Восточной Европы. Нельзя перепутать эту варено-копченую колбасу с какой-либо другой. Так что мы хотим сделать ее самостоятельно. Ведь только в этом случае можно быть уверенными в том, что в изделии нет ничего вредного. Только натуральные ингредиенты и свежайшее мясо. К выбору колбасы в магазине в любом случае нужно подходить ответственно.
Какие продукты понадобятся:
сало — 0,5 кг;
мясо говяжье — 0,5 кг
свинина — 1,5 кг
соль — 50 гр
нитритная соль — 5гр
сахар — 1 ч.л.
душистый перец — ½ ч.л.
сухой чеснок — 1 ч.л.
натуральная кишка
ледяная вода — 250 гр
сухое молоко — 30 гр
google_ad_client = 'pub-3891405787501446'; google_ad_width = 300; google_ad_height = 250; google_ad_format = '300x250_as'; google_ad_type = 'text_image'; google_ad_channel = '6569592991';
кардамон — ½ ч.л.
черный молотый перец — 1 ч.л.
Как готовить:
Сперва все перекрутите на мясорубке. Должен быть крупный помол. Грудинку отправьте в морозилку для облегчения перемалывания. Иначе она превратится в сплошную массу. Нам же нужны небольшие кусочки. Если вы против крупных частей, можно перемолоть дважды.
Все специи следует смешать. К мясной массе добавляем сухого молока и опять перемешиваем. Все это отправляем в мясо и вливаем ледяную воду. Всю.
Только запомните, что готовить домашнюю колбасу следует по особой технологии, которая предполагает использование перчаток. Вымешивать фарш следует тщательно — не менее десяти минут. Когда он начнет тянуться за руками и приобретет клейкость, можно считать, что он готов. Накройте его крышкой и поставьте его в холодное место до утра. Или даже на сутки.
Формируем колбасу
Когда фарш настоялся, нужно заполнить им колбу с прессом. Или подойдет мясорубка со специальной насадкой. Только ее следует протереть постным маслом. После промойте кишки и натяните их на насадку. Затем заполняем их фаршем и завязываем с обеих сторон.
Нужно проверить, чтобы внутрь не попал воздух. При необходимости можно взять тонкую иголку и попротыкать кишку. Можно отправлять колбасу в духовой шкаф на противне, тоже смазанным маслом. Включать нужно духовку всего на 85 градусов.
Около часа пройдет до тех пор, пока колбаса слегка подсохнет. Под решетку ставим форму из стекла с водой. Готовить колбасу нужно до полного приготовления. Нужно следить, чтобы внутри нее была температура от 70 до 72 градусов.
Теперь настала очередь опускать ее в воду холодную на пять минут. Затем вытираем тщательно и подсушиваем. С этой целью развешиваем ее по кухне, чтобы она подсушилась на протяжении суток или двух.
Краковскую колбасу невозможно не любить — она плотная и вкусная. Совсем не такая, как магазинная.
google_ad_client = 'pub-3891405787501446'; google_ad_width = 300; google_ad_height = 250; google_ad_format = '300x250_as'; google_ad_type = 'text_image'; google_ad_channel = '6569592991';
Сообщение появились сначала на .
Комментарии (0)