У профессиональных поваров всегда есть чему поучиться. Есть такой учитель и у меня, моя школьная подруга. После школы мы «разбежались» по разным учебным заведениям, я поступила в технологический, а она – в кулинарный техникум. Теперь делится со мной тем, чему ее там учили и своими наработками, подруга работает в одном из ресторанов города помощником шеф-повара.
Когда она сказала, что в ресторане достаточно востребована тушеная капуста, я даже не поверила, но подруга через какое время принесла мне лист меню, где черным по белом было написано: «Капуста тушеная с грибами и сосисками». Тогда я и загорелась научиться тушить капусту так, как в ресторане. Подруга посмеялась, но согласилась устроить мне мастер-класс. Рассказываю, что делала под ее руководством, опуская покупку капусты, остальное все у меня дома было.
Так вот, полуторакилограммовый вилок капусты разрезается так, чтобы его удобно было шинковать. Здесь дело творческое, как сказала моя «гуру». Главное – не сачковать и не лениться измельчить капусту, чем меньше будет ее «фракция» на сковороде, тем капуста будет вкуснее.
Перед шинковкой, чтобы не терять время потом, и не метаться по кухне, нужно подготовить специальную воду для тушения капусты. Специальная, потому что она настаивается на лавровом листе. Для этого в керамической чашке с толстыми стенками заварите два-три листика лаврушки в двухстах граммах кипятка. Чтобы «заварка» получилась лучше, накройте чашку подходящей крышкой, если нет ее родной.
Пошинковав капусту, переходим к луку и моркови.
Их нужно обжарить в постном масле. Лук перед обжаркой режется, можно кубиками, а можно кольцами, это тоже на усмотрение хозяйки. Морковь трется на средней терке.
Обжарка стандартная – сначала лук, до прозрачности, потом морковь, пока не размягчится. В таком состоянии лук и морковка будут полуготовыми.
До кондиции нашу зажарку доводим с томатной пастой. Вместе с пастой добавляются и специи – соль, сахар, паприка.
Следующий – этап приготовления уже непосредственно капусты. Она выкладывается на сковороду тремя-четырьмя порциями, каждая порция перемешивается с зажаркой и прожаривается по одной-две минуты.
Когда на сковороде будет уже вся капуста, она накрывается крышкой и тушится пять-семь минут на среднем огне.
Теперь время нашей настоянной лавровой воды. Она нужна чуть тепленькой, как раз такой она и будет в толстой чашке.
Воду нужно вливать в капусту тонкой струйкой, равномерно по всему объему, кругами. С водой тушим наше ароматное блюдо полчаса, и не забываем перемешивать. Огонь – совсем маленький.
Мы с подругой немного упростили меню, не стали возиться с грибами, добавили в почти готовую капусту только сардельки, нарезанные кружочками. Сардели взяли чуть подкопченые, они добавили капусте изюминки.
В итоге получилось очень вкусно. Подруга порекомендовала подавать капусту со сливками, но не поливать, и с зеленью, хорошо подходит петрушка и укроп. Поделилась и тем, куда девают излишки приготовленной капусты – они идут, как начинка для пирожков. Экономика должна быть экономной!
Только вот у меня, после того, как стала готовить так, как научила подруга, излишков не остается. Муж с сыном все «подметают». Значит, цель достигнута. На здровье!
Сообщение появились сначала на .
Комментарии (0)