Стремясь отрезать огромный кусок, чтобы во время приготовления он не сильно уменьшился в размерах, многие забывают, что слишком огромный не сможет равномерно прожариться. Мясо должно быть порезано так, чтобы его можно было положить в рот за один укус. Тогда оно не пересохнет, потеряв все соки, и будет равномерно прожаренным. Один кусочек должен весить примерно 40-50 г и быть размером 5*5 см. Стараться, чтобы все кусочки были примерно одинаковыми для равномерной теплообработки.
Плотное нанизывание
Стараясь побыстрее полакомится шашлыком не тратив лишнее время на его приготовление многие любители заполняют мясом весь шампур. Плотное прилегание не дает возможности мясу равномерно прожариться со всех сторон. Когда снимаешь с шампура, весь сок вытекает. Нужно чтобы был небольшой зазор. А вот выкладывать шампура на мангале лучше вплотную друг к другу. Они перекрывают доступ кислорода к углям, чем уберегут от возгораний.
Дрова
Находятся умельцы, которые складывают в мангал все, что горит. Так не приготовить вкусный шашлык. Ведь некоторые породы деревьев содержат смолу, которая через дым попадает на мясо придавая ему специфический привкус. Поэтому идеальный вариант – береза с нейтральным ароматом. Можно использовать дуб, яблоню, грушу, ольху, но тогда будет присутствовать аромат копчения.
Угли и огонь
Жарить нужно не на огне, а на тлеющих углях, чтобы мясо не сгорело снаружи и не осталось сырым внутри. Уголь должен покрыться пепельным налетом, а внутри оставаться алым. Если по нему постучать, то можно услышать легкий звон. Перед расположением шампуров угли нужно перемешать и равномерно распределить по дну. Сдуть весь пепел, чтобы он не осел на шашлык.
Без жира
Без поддержки достаточного количества жира на мангале и не контролировать угли, температура начнет понижаться. Мясо попросту будет тушится. Влага начнет испаряться и вы получите сухой шашлык. Поэтому нужно периодически раздувать угли с помощью опахала. О правильном жаре свидетельствуют дым и шипение выделяющегося сока.
Огонь
Выделяясь из мяса жир стекает на угли, разжигая в них огонь. Его обычно стараются залить водой. Вот только не думают, что мокрый уголь тухнет и жар уходит. Чтобы остановить огонь нужно просто убрать шампура, перевернуть угли и снова поставить шампура.
Жарка без движения
Если вы хотите, чтобы мясо было равномерно прожаренным, переворачивайте шампура. Температура должна быть везде одинаковой, тогда мясо приготовится быстрее. Как только мясо слегка схватилось с одной стороны, поворачивайте его другим боком. Так нужно делать постоянно.
Высота не менее важна
Высокие бортики мангала не позволят мясу хорошо прогреться. Температуры от углей будет недостаточно и мясо начнет коптится, а не жариться. Поэтому оптимальное расстояние от шампуров до углей – 10-15 см.
Для пробы используем нож
Чтобы удостоверится, что шашлык готов, не нужно тыкать в него ножом на мангале. Так вы выдавите весь сок из него. Нужно снять один кусок с шампура и разрезать пополам. Выделяется прозрачный сок – мясо готово. Отсутствие сока говорит о том, что шашлык передержан. Красный – требует продолжения жарки.
Подать и съесть
Не нужно торопиться лакомится блюдом. Перед его ароматом устоять сложно, но нужно дать ему возможность отдохнуть, чтобы волокна расправились, а сок распределился по кусочку. Нужно потерпеть всего 7-10 минут.
Сообщение появились сначала на .
Комментарии (0)