И ничего не нужно дополнительно стерилизовать или долго кипятить! Соли и сахара в рассоле достаточно, поэтому он не мутнеет, а банки с огурцами стоят отлично. Берём огурцы, лучше всего свежесобранные. Если таких нет, обязательно замачиваем их в холодной воде на 4-6 часов — именно это помогает сохранить хруст.
google_ad_client = 'pub-3891405787501446'; google_ad_width = 300; google_ad_height = 250; google_ad_format = '300x250_as'; google_ad_type = 'text_image'; google_ad_channel = '';
Пока огурцы лежат в воде, подготавливаем банки. Их нужно хорошо вымыть с чистящим средством, затем перевернуть вверх дном и поставить на чистое полотенце. К моменту закатки банки должны полностью высохнуть — это очень важное условие. Держать их над паром, прогревать в духовке или как-то ещё стерилизовать не нужно. Главное, чтобы они были чистыми и сухими. Огурцы также тщательно моем, можно с губкой. Кончики срезать необязательно.
Подготовка. Ставим на плиту две кастрюли. В одной должна кипеть обычная чистая вода, во второй — рассол. Листья хрена и сухой укроп в зонтиках промываем, нарезаем и складываем отдельно в кастрюльку. Чеснок очищаем и кладём рядом в тарелку. В небольшой кастрюле пусть прокипят крышки. Рассол готовим так: на 1 литр воды берём 2 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара.
Сам процесс такой: берём наши сухие трёхлитровые банки и переворачиваем их обратно. На дно каждой банки кладём по три зубчика чеснока. Затем ставим дуршлаг на кастрюлю с кипящей водой, выкладываем туда нарезанный укроп и хрен, пропариваем примерно минуту и сразу отправляем эту зелень в банки к чесноку.
После этого берём огурцы — столько, сколько войдёт в банку. Опускаем их в кастрюлю с кипящей водой ровно на 1 минуту. То есть вода кипит, вы кладёте огурцы, кипение на короткое время прекращается, засекаете минуту и сразу достаёте. Горячими огурцы быстро укладываем в банку. Они на время становятся более мягкими и эластичными, поэтому уложить их плотно получается гораздо легче.
Когда банка полностью заполнена огурцами, заливаем их кипящим рассолом прямо с плиты. В самом конце добавляем 1 десертную ложку уксусной эссенции — именно эссенции, не обычного уксуса. После этого закрываем банку крышкой, переворачиваем вверх дном и укутываем тёплым одеялом. И так проделываем с каждой банкой. Понятно, что рассола лучше сразу приготовить большую кастрюлю, чтобы хватило на всю партию.
Вот и всё — не нужно ничего долго стерилизовать и лишний раз кипятить. Пропорции соли и сахара такие, что рассол остаётся прозрачным, банки не взрываются, а самое главное — огурчики получаются крепкими, сочными и хрустящими.
Сообщение появились сначала на .
Комментарии (0)