Для чего опытные хозяйки добавляют уксус в тесто

  Иногда в рецептах выпечки можно встретить необычный компонент – уксус. Как ни странно, он придает тесту особую консистенцию выпечки. 

     Что даёт уксус:

1. Он делает тесто эластичнее и легче. Уксусная кислота, воздействуя на глютен, делает его гибче. Это важно при приготовлении пирогов, печенья и прочей выпечки, где важна структура теста. Еще уксус активизирует разрыхлитель. Тесто лучше поднимается и становится воздушнее. 

    Меняется и дрожжевое тесто и пельменное. Становится очень пластичным. Легко поддается лепке, не прилипает ни к рукам, ни к доске. 

1. Считается, уксус способен изменить вкус теста в лучшую сторону благодаря придания ему кислинки. Комбинация вкусов получается очень интересной. Но 1-2 столовые ложки на полкило муки ощутимо не меняют вкусовые качества. Другая текстура у теста, да, но кислинка не появляется. В большем количестве использовать уксус не желательно.

    Когда и сколько добавлять

    Важно уловить момент, когда лучше добавить уксус. Здесь все зависит от рецепта. Но есть общее правило. Вливают его во время смешивания компонентов, когда происходит соединение жидкости с остальными продуктами. В итоге в зависимости от рецепта это может быть начало замеса теста или самый конец. 

    Для получения текстуры текста уксус вливается вместе с жидкостью: яйца, молоко, вода. Он просто добавляется и все. Затем все тщательно перемешивается. 

    Когда нужно отрегулировать уровень кислотности в тесте (чтобы активировать разрыхлитель), можно добавлять под конец замеса, перед самым приготовлением выпечки. Как только вливаете его нужно сразу же тщательно перемешать, чтобы распределился равномерно. 

Сообщение Для чего опытные хозяйки добавляют уксус в тесто появились сначала на СУПЕР ШЕФ.