Как сделать Оливье более свежим: делятся опытные повара

Что же вкладывал ввтор в слово "сввжим" в заголовке? Я думала: как его сохранить дольше свежим. Но добавление яблок и несоленых огурцов эту задачу не решает. А дольше СВЕЖИМ оливье остаётся, если не заправлять весь салат майонезом. Оставлять часть в холодильнике без заправки. Так можно делать со всеми салатами, которые перемешиваются, не многослойными.

Вообще — текст ниочёмный. Засорение эфира.

Я делаю так же - и с солёными, и со свежими огурцами. И мясная часть у меня сборная - отварное куриное филе и карбонад (50 х 50), заправка тоже майонез пополам со сметаной. Не знаю, как кому, но мне приходится делать целый тазик, потому что уходит влёт!

Муж любит добавлять и соленые и свежие огурчики. В остальном-только классика :)

Как говорится "на вкус и на цвет товарища нет" . Терпеть не могу яблоки в салатах .

Мясной ингредиент - копчёная куриная грудка. И обязательно - репчатый лук . Лето добавляю укроп свежий, зимой - замороженный из своей морозилку. Чем больше, тем лучше.Вот тогда и будет "свежий" вкус . Как-то раз очень много сделала,попробовала заморозить немного. И ничуть после разморозки вкус хуже не стал! Рекомендую.

Яблоко действительно придает свежий пикантный вкус. Я даже в селедку под шубой добавляю, сначала не соглашаясь с советом моего начальника Ивана Ивановича, царство ему небесное. На Новый год обязательно добавлю везде яблочко.

Не добавляю свежие огурцы, на столе даст воду и очень быстро теряет свежесть. Наверное и с яблоком тоже! Но Спасибо за комментарии по поводу салата, там действительно есть интересные решения!

Я иногда для разнообразия делаю с отварными грибами и немного поджаренными.

Я делаю оливье максимально похожим на тот самый старинный рецепт. С паюсной икрой, раковыми шейками, каперсами, ласпиком украшаю и далее по рецепту. Один раз в году, в остальное время - обычный, как все - огурчики, яблочко и т.д. Морока редкостная, но вкус того стоит. Это самый крутой салат по всем параметрам.

На мой вкус, маринованные огурцы пополам со свежими – это хорошо. И обязательно мясо, от курицы никакого вкуса, только перевод продукта. Хорошо отношусь к варёной тёртой моркови. Яйца – тоже обязательно. И горошек, побольше.
А вот к яблокам отношусь отрицательно. Салат кажется несвежим прямо сразу. Укроп тоже не кладу. А лук в этом салате вообще в чёрном списке.
Если надо хранить, то ставлю в холодильнике 2 градуса – и хранится хоть неделю. Но до этого не доходит – съедается, уже на следующий день. Один только раз в пиалушке забыли, поэтому и знаю.
И ещё важно перед нарезкой и миску, и ложку с ножом хорошо обдать кипятком. И все продукты нарезать и смешивать одной температуры.

В этом салате, чтобы был вкусный и пах весной нужно соблюдать пропорции. Это самое главное нарушить и все пропало. У меня правило 5 это означает, что на пять яиц пять карточек такого же размера, пять маленьких огурцов обязательно и свежие и маринованные пучек укропа, зелёный лук пучек, банка горошка, мясо череду по запросу лопающих или грудка 300 гр, или колбасы 300 гр. Главное перемешать сразу один раз, как нарежешь и больше не мешать, откладывать в отдельную миску для заправки. Заправка или маянез, но обязательно так, чтобы салат был немного сухой, буквально через пять минут он постоит и пустит сок. Не люблю, когда все продукты просто утопают в майонеза. На праздничный стол добавляю в салат морковь, попробуйте, немного только половинку больше для красоты. И заправку часто делаю половина майонез и сметана, но нужно брать все равно классику 20%. Приятного аппетита. Не обязательно со мной спорить просто попробуйте и все. Даже у нас в семье кто-то людим курицу, кто-то из детство колбасу, да понятно это больше Столичный салат. Именно поэтому мы всегда чередуем ингредиенты, а что говорить в рамках страны.