Этот вариант десерта предложил специалист, давно работающий в кулинарной сфере. Главное отличие — в заварной технологии: даже при отсутствии опыта зефир получается стабильным и пышным. Вся активная часть готовки занимает около девяти минут. Затем остаётся только дождаться, пока масса застынет.
Что нужно подготовить для взбивания:
- белки — 70 г (два яйца С1);
- сахар — 70 г;
- лимонная кислота — 1 ч.л. жидкой формы.
Для сиропа:
- сахар — 280 г;
- вода — 100 мл;
- фруктовое пюре (например, персик) — 150 г;
- агар-агар — 10 г.
В небольшой кастрюле соединяются фруктовое пюре, сахар, вода и агар. Смесь доводится до активного кипения на среднем огне. Как только она закипит, температуру немного снижают и проваривают массу примерно 4 минуты. Затем убирают с плиты.
Параллельно белки начинают взбивать в чаше миксера. Постепенно всыпается сахар и вливается лимонная кислота. В процессе скорость понемногу увеличивают. Когда пена станет устойчивой, тонкой струйкой вливают горячую массу из сотейника.
Далее скорость миксера выставляется на максимум, и уже через 3 минуты появляется полноценная зефирная масса. Долго тянуть не стоит — сразу отсаживают порции на лист с пергаментом.
Через некоторое время, как только масса стабилизируется, десерт будет полностью готов.
Дополнительно: вкус можно менять. Вместо персика допустимо использовать любое другое фруктовое пюре — всё зависит от предпочтений.
Сообщение появились сначала на .
Комментарии (0)