Она получается нежной, хрустящей, с настоящей кислинкой. Рецепт этот узнала от мамы. Все тонкости приготовления подсмотрела у нее. Вместе не раз делали заготовку на зиму. Теперь я хочу поделиться хитростями и с вами.
Не обминайте сильно
После того, как капуста нашинкована, посолена, обминать ее не нужно. Для этого важно выбрать правильный сорт. Она не должна быть плотной, жесткой, а мягкой. Тогда все получится, как надо.
Наполните заготовкой банку и чуть утрамбуйте. Все, больше ничего не нужно. Сок выступит и покроет капусту сверху, создав защитный слой. Его излишек только все испортит. Потеряется сочность и хруст капусты. К тому же заготовка быстро “перекисает” с избытком сока.
Поэтому закладывая овощ в банки его нужно просто приминать. Наполняя бочку утрамбовывайте толкушкой.
Солится на глаз, сколько кто любит.
Правильный гнет
Размер груза зависит от того, сколько у вас капусты и какого она качества. Он необходим, чтобы заготовка всегда находилась полностью в соке. Создается безвоздушная среда, благоприятная для роста бактерий, участвующих в закваске.
Как же подобрать гнет, чтобы он не выдавил много сока и не лишил овощ сочности? Либо капуста получилась плохо проквашенной. Советуют брать груз, вес которого составляет 10-15% от веса заготовки.
Если заготовку делать в трехлитровых банках, то достаточно стакана с 200 мл воды. На девятилитровый бочонок – 700 г банка либо литровая. Гнет должен простоять два дня. После для банок он не нужен а в бочонке желательно оставить тарелку.
На вкус влияет длительность процесса
Тут все зависит от того, какой сорт овоща выбран, при какой температуре происходит закваска. Если в прохладном помещении, то нужно времени больше.
Многие говорят еще про накалывание. Многие утверждают, что это лишнее действие, потому что попадает воздух вовнутрь заготовки и все рушится. Но ведь при этом выпускается углекислый газ. К тому же под конец брожения другие бактерии участвуют в процессе брожения и они не так чувствительны к особой среде.
Если хотите получить красивый белый цвет – морковь не добавляйте. Только учтите, капуста не будет белоснежной. Станет прозрачной. Если перекиснет, то станет другого цвета.
Еще на цвет влияет количество выпущенного сока и какие использовались специи. Лавровый лист и черный перец не окрашивают в процессе закваски, но во время хранения меняют оттенок.
Сообщение появились сначала на .
Комментарии (0)