У меня есть идеальный рецепт квашеной капусты. Долгие годы я копила опыт и систематизировала всю информацию, чтобы учесть все тонкости, и у меня это получилось! Сегодня я готова поделиться с вами своими знаниями, чтобы вы могли приготовить сочную, хрустящую капустку без горечи.
google_ad_client = 'pub-3891405787501446'; google_ad_width = 300; google_ad_height = 250; google_ad_format = '300x250_as'; google_ad_type = 'text_image'; google_ad_channel = '6569592991';
Идеальная квашеная капуста — это возможно
Первая хитрость: соль и правильная нарезка
Я знаю, какие идеальные пропорции соли и капусты, и со мной многие опытные хозяйки солидарны. На 1 кг белокочанной красавицы нужно 20-25 грамм соли. Это около столовой ложки.
Шинковать капусту надо правильно — не слишком мелко и не слишком грубо. А после обязательно обмять руками, посолить и оставить на несколько минут. Лишь тогда можно утрамбовать в банки, если вы не оставляете капусту кваситься в кастрюле.
Толщина шинковки на самом деле играет важную роль. Если вы нарезаете капусту слишком мелко, она очень быстро квасится.
Из-за этого она плохо хранится и перекисает. Становится не очень вкусной и теряет красивый цвет.
Крупно нашинкованная капуста квасится на 2-3 дня больше, но дольше сохраняется.
Вторая хитрость: рассол
Рецептов очень много, поэтому трудно судить, какой рассол правильный. Некоторые хозяйки добавляют сахар, другие же заливают капусту горячей водой, а некоторые вообще используют уксус.
Я же отдаю предпочтение классическому рецепту — капуста должна кваситься в своем соку. Никакой воды и специй не надо.
Если ее хорошенько обжать, она выделит достаточно сока, чтобы покрыть все.
Третья хитрость: сахар
google_ad_client = 'pub-3891405787501446'; google_ad_width = 300; google_ad_height = 250; google_ad_format = '300x250_as'; google_ad_type = 'text_image'; google_ad_channel = '6569592991';
Я не раз слышала, что добавляют сахар в квашеную капусту. Я же добавляю сахар уже при подаче на стол. И то чуточку, для более сбалансированного вкуса! Если же добавлять сахар по время сквашивания, процесс ферментирования видоизменится.
Выделяются другие бактерии, вот и вкус меняется из-за этого.
При добавлении сахара начинается брожение. Капуста быстрее готовится и перекисает.
Четвертая хитрость: газы
Вредны ли газы? Нет единственного мнения на этот счет. Я же за то, чтобы они немного выходили, поэтому “накалываю” капусту во время сквашивания. Когда я это делаю, запах доносится не из приятных. Тем более, этот хитрый трюк ускоряет процесс и делает капусту более вкусной.
Пятая хитрость: важные нюансы
Температура — очень важный момент. Оптимальной является температура от +18 до +25 градусов. Если соблюдать такой температурный режим, то через 4 дня капуста будет готова.
Потом ее нужно хранить в холодильнике.
Если же вовремя не убрать ее в холодное место, она перекиснет и появится горечь. Важно также не квасить капусту, если температура в квартире ниже +16. Она просто скиснет.
Крышкой желательно не накрывать. Если ее сразу закрыть герметично, она испортится. Для тех, кто квасит капусту в большой кастрюле, надо накрыть ее тарелкой и положить груз.
Или же просто накрыть салфеткой. Но главное, чтобы воздух имел доступ.
Если вы прислушаетесь к моим советам, у вас получится просто изумительная капусточка!
google_ad_client = 'pub-3891405787501446'; google_ad_width = 300; google_ad_height = 250; google_ad_format = '300x250_as'; google_ad_type = 'text_image'; google_ad_channel = '6569592991';
Сообщение появились сначала на .
Комментарии (0)