Сочные котлеты в духовке без яиц: несколько секретов приготовления

Получить аппетитную корочку при приготовлении котлет можно и без сковороды. Даже яйца для этого не обязательно добавлять. Главное знать несколько особых секретов.

Прежде всего нужно подготовить правильно фарш. Переработайте мясо на мясорубке. Подойдет любое, но лучше брать свинину с добавлением говядины.

Секрет первый

Не пользуйтесь мелкой сеткой. Должна быть средняя или крупная. Из-за сильного измельчения мясо теряет сочность и готовый продукт не получается пышным, даже резиновым. Все соки во время термической обработки вытекают. Все из-за того, что фарш не рыхлый, а жидкий. Не зная этого хозяюшки портят все вмешивая в него яйца и хлеб. Это только добавляет плотности.

Секрет второй

Не все виды мяса достаточно сочные. Если у вас нет подходящего куска, то ситуацию исправят добавки. Можно вмешать небольшое количество сала. Все зависит от сочности фарша и его объема. Во время жарки оно растопится, разрыхлит и размягчит котлету. Добавит ей сочности.

Репчатый лук лучше обжаривать перед добавлением. Луковый сок, получаемый после пропускания овоща через мясорубку, делает фарш более жидким. Мелко нарезанный и обжаренный до золотистости лук сделает котлеты вкуснее.

Хлеб добавлять можно, но только сухой и только тогда, когда фарш сильно жидкий. Корочку добавлять не нужно, необходима только мякоть. Ее нужно измельчить и вмешать в мясо. Тогда лишний сок уйдет.

Добавляйте картофель, но не пропущенный через мясорубку, а натертый на мелкой терке. Она придаст легкости фаршу и улучшит его вязкость.

Фарш со всеми добавками и приправами нужно хорошо вымесить.

Секрет третий

Готовый фарш поставьте в холодильник на 1-2 часа. Если нужно быстро приготовить блюдо, то отправьте в морозилку на 15-20 минут. Холод улучшает клейкие свойства фарша и тогда котлеты не будут разваливаться во время жарки даже без яиц.

Заготовки обваляйте в муке или панировочных сухарях. Противень смажьте маслом и выложите заготовки. Смажьте их растительным маслом для красивого цвета. Оставьте запекаться при температуре 180-200 градусов на 20-40 минут. На дно духовки поставьте емкость с водой, чтобы фарш не пересыхал. Эту манипуляцию нужно выполнить за 10 минут до окончания готовки.

Простой рецепт

Если вам нужно быстро приготовить сочные котлеты, обжарьте их немного на сковороде, а потом со сковородой отправьте в духовку. Переворачивая периодически во время готовки вы получите аппетитное блюдо с великолепным ароматом и очень сочные.