Как раз представился случай побыть кулинарным, тем более, что речь пойдет о ресторанном сериале.
Если бы о сериале "Ресторан по понятиям" начал писать итальянец, он тут же бы вспомнил термин "минькьометр", которым пользуются между собой критики итальянского музыкального фестиваля Санремо. Этим термином определяют уровень накала каких- то тенденций в обществе, которые обязательно в том или ином виде отражаются в фестивальном спектакле.
Не буду расшифровывать термин, т.к. наши люди поймут его, не гугля.
Возвращаясь к сериалу, я лично увидела в нем, кроме специфики мира "тюряги", преподнесенной в сатирическом виде, еще и очень нужные обществу посылы, которые можно было бы выразить словами одного из персонажей:" Не поступай с людьми так, как не хoчешь, чтобы они поступали с тобой! Одним словом, веди себя лайтово!" Для жителей соцсетей это более чем актуальненько.
Кроме социально волнующих моментов в ресторанном сериале обязательно должны быть кулинарные.
В числе некоторых блюд с забавным названиями фигурирует пользующийся популярностью у клиентов "Стейк с заточкой".
Ресторанный шеф поясняет в брутальном манере историю заточки, a в некоторых кадрах мелкает способ приготовления стейка с ее помощь, т.е. повар с ожесточением бьет заточкой по мясу.
На мой взгляд, консультантом сериала в кулинарной части был человек понимающий в технологиях мясных блюд ,раз предложил технику наколки мяса, которая тутже подхватилась в виде бандитской заточки.
В данном случае создатели сериала пошли по чисто понтовому пути, играя на популярности стейков, а не просто какого- то мясного блюда без учета, будут ли правдоподобными кадры, в которых повар лупит заточкой по куску мяса, потом подающегося в виде стейка.
Конечно, я могу ошибаться и не понимаю, что "...это другое")))
Для аргументации хотела бы предложить моим читателям самим разобраться в вопросе, возможно, даже не обращаясь в самому сериалу, если его сюжет не проходит по эстетным понятиям.
Для начала взгляните на отруб мяса, от которого уже отрезаны ломтики, которые чисто теоретически можно отнести к стейкам, тк они нарезаны поперек мышечных волокон, что является основополагающим условием для куска мяса, из которого готовят блюдо с названием "стейк".
Напоминаю, что нас в данном случае волнуют ни толщина ломтика, ни способы его жарки, а возможна ли их наколка ?
Буквально на днях я обращала внимание на книгу "
К сожалению, могу приводить лишь страницы из книги на итальянском языке, но нам важны картинки.
В книге описывается тот самый метод наколки мяса в целях достижения его дополнительной сочности.
Для объяснения этого метода, связанного с биохимическими изменениями мышечных волокон во время нагревания, автор начинает с примера свитера из натуральных волокон и что с ним происходит во время стирки в горячей, свыше 60°, воде. Он безвозвратно садится.
Чтобы мышечные волокна мяса не сжимались во время жарки, их можно предварительно надорвать, что нельзя сделать с нитками, из которых связан свитер.
Теперь взгляните, как делаются с подобной целью наколки с помощью инъекционной иглы.
Мясо накалывается строго перпендикулярно мышечных волокон.
Теперь можно вернуться к фото мясного отруба с отрезанными ломтиками для стейков и ответить на вопрос: может ли в действительности существовать "стейк с наколкой" и, если может, то как должен проходить процесс подготовки мясного отруда для подобного стейка.
Я для себя теоретически ответила, что может, не с заточкой, конечно.
Поэтому- то и считаю, что выбор кулинарного консультанта для сериал был сделан... по понятиям)))
В любом случае, будет интересно услышать мнение знатоков.
А может, кто знает имя- отчество того консультанта?
Комментарии (0)