Хочется поделится рецептом идеального жареного картофеля и напомнить о распространенных ошибках при его приготовлении. После этой статьи у вас будет получатся ароматное блюдо с хрустящей корочкой и мягкое внутри. Внешний вид его будет очень аппетитным.
Итак, почему же картофель порой прилипает к сковороде, не жарится, а варится или получается очень жестким.
Нарезка
Если допустить ошибку в нарезке картофеля, вам не удастся ее нормально приготовить. Опционально резать брусочками среднего размера либо крупными кольцами. Должна быть хорошая площадь контакта овоща со сковородой. Тогда каждый кусочек прожарится равномерно и на нем образуется привлекательная корочка.
Мелкая нарезка приведет к тому, что картофель моментально напитается маслом, размягчается и будет пригорать.
Лишняя влага
Прежде чем начинать жарку нужно хорошо высушить заготовку. Из-за лишней влаги картошка начинает прилипать к сковороде. Также она просто запаривается во время готовки.
Замачивать картофель в воде не следует. От этого она становится жестче и ее вкусовые качества ухудшаются.
Масло и сковорода
Жарить лучше на толстодонной сковороде. Она будет нагреваться равномерно. Масло нужно хорошо нагреть и уже потом выкладывать картофель. Так поверхностный слой сразу же зарумянится.
На сале можно тоже жарить, только сначала из него нужно вытопить жир и уже на нем жарить.
Мешать часто не нужно. Следует дождаться, когда нижний слой подрумянится и тогда переворачивать.
Соль, лук, крышка
Если хотите приготовить блюдо с луком, то бросайте его в середине жарки. Он не успеет сгореть, а только подрумянится и насытит картошку запахом.
Крышку использовать в зависимости от того, какое блюдо вы хотите получить. Если нужна хрустящая корочка, то жарить без крышки. Нужна сочность – смело накрывайте сковороду, но не надолго.
Почему бывают неудачи
Овощ нужно выбирать только тот, к вотором крахмала много, ну или среднее количество. Тогда у вас получится аппетитная корочка.
Молодой картофель не подходит для жарки. У него тонкая корочка и много влаги. Он будет парится.
Если не убрать лишнюю влагу, картофель начнет прилипать и будет вариться, а не жариться.
Полная сковорода не позволяет овощу нормально контактировать со сковородой. В результате нижние слои будут жариться, а внутренние – варится. Потом начнет пригорать из-за того, что размягчился.
Постоянное помешивание не даёт возможности образоваться корочке. В результате картошка просто будет сплошной кашей.
Если не прогреть сковороду и масло, корочка не образуется, а картофель будет прилипать.
Масла должно быть впрок. Излишек или недостаток портит вкус.
Сообщение появились сначала на .
Комментарии (0)