Восточная кухня прекрасна тем, что эти блюда не требуют, как правило, массы посуды. Для плова, например, достаточно одного казана. Это делает их доступными даже в условиях походов или на даче, где возможности «размаха» для хозяек ограничены.
google_ad_client = 'pub-3891405787501446'; google_ad_width = 300; google_ad_height = 250; google_ad_format = '300x250_as'; google_ad_type = 'text_image'; google_ad_channel = '';
Сегодня мы приготовим плов с имбирем и сладким луком. Имбирь будет не простой, а маринованный.
Первый секрет заключается в масле. Мало у кого есть хлопковое или курдючное сало. Приготовить на обычном постном масле тоже можно, но есть некоторые нюансы.
Масло обязательно прокалите. Этот термин редко употребляется для масла, но для плова – самое правильное решение. Нагрев масла нужно производить до тех пор, пока не начнет появляться легкий белый дымок.
Когда масло дошло до такого состояния, в него можно помещать мясо.
В прокаленном масле мясо сразу приобретает аппетитный вид, покрываясь корочкой, которая сохранит его сочность в дальнейшем.
Если у вас есть баранина – прекрасно, но, если нет, не отчаивайтесь и готовьте из того мяса, которое имеется у вас в наличии.
По объемам продуктов. На два стакана «соломки» лука нужно три стакана тертой моркови и столько же риса. Мясо режется кубиками сантиметра по два, его кладется тоже три стакана. Я давно приспособилась к такой мерке, стакан. Намного удобнее, чем возиться с весами. Маринованного имбиря, о котором говорила в самом начале нужно до полустакана, в нарезке кубиками.
Итак, в масло мы погрузили мясо. Теперь беремся за лук. После нарезки засыпаем сего сверху мяса и ждем, пока подрумянится. Ждем не бездельничая, тем временем натираем морковь, лучше всего на средней терочке.
На румяный лук выкладываем морковь, имбирь и ждем, когда она начнет менять цвет.
Самое время добавить специи и воду.
У меня главной в специях давно стала зира. Все остальное, кроме соли, носит вспомогательный и творческий характер.
Высыпав специи, заливайте воду, для нашего объема мяса и риса это четыре стакана, надеюсь, вы уже привыкли к моим меркам.
Вся эта красота должна протушиться под крышкой десять-пятнадцать минут.
А пока можно промыть рис.
Чистенькую крупу раскладываю сверху и добавляю еще один стакан воды.
Конечно же, и в первом, и во втором случае, это должен быть кипяток.
Часто делают соотношение риса и воды одинаковым, но я пришла к выводу, что влага, выделяющаяся из лука и моркови в самый раз выравнивает эту разницу, и поэтому общее количество воды у меня меньше, чем объем риса.
При закрытой крышке плов готовится на самом маленьком огне.
Примерно через полчаса в казане нужно сделать из риса «пирамиду», а в ней – «шурф» до самого дна, штук 5-6. В таком состоянии плов томится на огне еще десять минут.
Теперь плов можно перемешать и подать гостям с салатами маринованных овощей. Сочетание вкуса таких овощей с ароматом свежеприготовленного плова идеальное.
Приятного аппетита!
Сообщение появились сначала на .
Комментарии (0)