Этот рецепт хрустящей квашеной капусты на зиму – настоящая находка. Капуста будет свежей и хрустящей длительное время без использования сахара, уксуса или других дополнительных ингредиентов. Важное отличие этого метода в том, что капусту не нужно выдерживать в тепле в течение нескольких дней, как это принято в традиционных рецептах. Ферментация происходит уже во время хранения, что значительно упрощает процесс.
Пошаговое приготовление
Для приготовления квашеной капусты на зиму понадобится шесть кочанов плотной, хрустящей капусты поздних сортов. Эта капуста отличается короткой кочерыжкой, что делает её особенно удобной для шинковки. Капусту следует очистить от верхних грязных листьев и разрезать пополам для облегчения нарезки.
Если взять два кочана весом по 3,5 кг, то получится три с половиной трехлитровые банки заготовки.
На один кочан капусты нужно добавить одну морковку. Она должна быть сочной, вкусной. Она придаст вкуса и цвета заготовке. Ее нужно помыть, почистить и натереть на крупной тёрке.
Шинкуйте капусту в просторную емкость. В большом объеме удобнее замешивать. Мять или давить нельзя. Это поможет сохранить хрусткость готового продукта. После добавления моркови капусту перемешивают легкими движениями, не допуская сильного сдавливания.
Следующий этап — приготовление рассола. Для этого используется чистая холодная вода, которую можно брать из родника или фильтровать. Вода не подогревается, в ней растворяется соль, желательно йодированная или без йода, чтобы избежать осадка. Рассол минутку стоит, после его половина выливается в заготовку. Минут 10-15 и капуста осядет, полностью погрузится в жидкость. Пусть постоит 40 минут. За это время нужно подготовить банки. Удобнее заготавливать в трехлитровые банках. Можно в двухлитровых.
Для мытья используйте соду и холодную воду. Потом переверните банки, чтобы остатки воды стекли. Моющими лучше не мыть.
Спустя 40 минут капусту переложите в заранее подготовленные чистые банки, не утрамбовывая её, а слегка встряхивая банки для уплотнения массы. Залейте оставшимся рассолом, чтобы она полностью покрылась жидкостью. Банки накройте плотными капроновыми крышками и оставьте в прохладном месте на 10-14 дней. Важно, что процесс ферментации проходит именно в прохладе, что позволяет избежать излишнего выделения сока и протекания рассола.
После двух недель капусту можно переместить в холодное место, например, на балкон или в погреб, для дальнейшего хранения. Такая квашеная капуста сохраняет свою хрусткость, не тянется и не темнеет, оставаясь свежей до новой заготовки. Даже спустя месяцы она остаётся такой же вкусной, как и в день приготовления, что делает этот рецепт особенно ценным для тех, кто хочет упростить процесс заготовки на зиму, сохранив при этом высокое качество продукта.
На 7 трехлитровые банок:
- 4 кочана по 3,3-3,5 кг капусты;
- 4 морковки;
- 600 г соли;
- 10 л холодной воды.
Сообщение появились сначала на .
Комментарии (0)