О магазинной курице можно услышать немало пугающих историй. Одни утверждают, что птицу выращивают с огромным количеством антибиотиков, другие говорят о гормонах роста и различных веществах, которыми якобы обрабатывают тушки для увеличения срока хранения. Из-за подобных рассказов многие начинают задумываться, можно ли каким-то способом дополнительно подготовить мясо перед приготовлением.
На самом деле полностью «выгнать всю химию» из курицы с помощью соли, уксуса или варки невозможно. Однако правильная обработка птицы действительно позволяет удалить лишний жир, сделать бульон менее жирным и безопасно подготовить мясо к дальнейшему приготовлению.
Как же это сделать?
Если вы собираетесь варить куриный суп и хотите получить более лёгкий бульон, положите курицу в кастрюлю и полностью залейте холодной водой.
Поставьте кастрюлю на умеренный огонь и постепенно доведите воду до кипения. Не стоит добиваться слишком бурного кипения — птица должна прогреваться равномерно. После появления пены её можно аккуратно снять ложкой или шумовкой.
Если хочется получить менее жирный бульон, первую воду после непродолжительного кипения можно слить, а курицу переложить в чистую кастрюлю и снова залить свежей водой. Однако важно понимать, что такая процедура в первую очередь уменьшает количество жира и веществ, перешедших из мяса в воду, а не превращает курицу в продукт, полностью очищенный от каких-либо посторонних соединений.
После этого птицу доводят до полной готовности уже в свежей воде. Бульон получится более лёгким и прозрачным. Если же хочется получить насыщенный и наваристый суп, первую воду можно не сливать, а просто аккуратно снимать пену во время приготовления.
Если курица предназначена для второго блюда, при желании можно снять кожу и удалить заметные участки жира. Именно в коже содержится значительная часть жира, поэтому такой способ хорошо подходит тем, кто хочет сделать блюдо менее калорийным.
Замачивать сырую птицу в концентрированной уксусной эссенции не следует. Сильная кислота может вызвать ожоги кожи и слизистых, а гарантированно удалить из мяса антибиотики или другие вещества таким способом невозможно.
При желании курицу можно ненадолго замариновать в обычном пищевом маринаде — например, с небольшим количеством лимонного сока, кефира, специй или столового уксуса. Делается это прежде всего для вкуса и мягкости мяса, а не для его «очищения».
Хранить замаринованную птицу необходимо в холодильнике, а после этого сразу приступать к приготовлению. Самое важное условие безопасности — хорошо прогреть мясо до полной готовности, особенно возле костей и в наиболее толстых частях тушки.
Если вы хотите приготовить птицу вместе с кожицей, снимать её необязательно. Достаточно удалить лишний жир, использовать подходящий маринад и тщательно приготовить курицу.
Таким образом, никакого волшебного способа «вытянуть всю химию» из магазинной птицы не существует. Но правильная подготовка, удаление лишнего жира, соблюдение условий хранения и полноценная термическая обработка помогут получить вкусное и безопасное блюдо.
Сообщение появились сначала на .
Комментарии (0)