Я никогда не подозревала, что нужно это делать. А от работника магазина узнала, что купленное куриное мясо нужно обязательно вымачивать в растворе соли. Тогда меняется его вкус.
Все дело в том, что соль действует на белок, меняя его структуру. И он становится способным удерживать влагу. Тогда при термообработке мясо получится более сочным.
Можно использовать не только соль. Если добавить специи, травы, сок лимона, то получится маринад. Перец, лавровый лист, чеснок делают вкус мяса насыщеннее.
Почему так происходит? Все дело в том, что соль запускает осмические процессы и влага буквально просачивается сквозь волокна. И даже если вы долго будете жарить мясо или запекать, оно все равно останется сочным.
Этим секретом владеют повара ресторанов и успешно его применяют, создавая неповторимые блюда. Замачивание делают постоянно, перед любым приготовлением курицы.
Состав раствора такой: 4 ст.л. соли на 1 литр воды. Для карамельного эффекта добавьте 1 ст.л. сахара. Для вкуса – специи, травы, цитрусовые.
Соль необходимо развести в теплой воде и дождаться, пока раствор остынет. В него погрузить курицу и поставить в холодильник на 2-6 часов. Чем крупнее кусок мяса, тем больше времени понадобится на замачивание.
Если вы не знали, этот способ можно применять к любому виду мяса. Даже рыбу полезно мариновать в солевом растворе. Тогда после приготовления все будет мягким, сочным.
Сообщение появились сначала на .
Комментарии (1)