Попав на работу в мясокомбинат я получил возможность ездить по другим аналогичным предприятиям в командировку. Так я познакомился с технологиями обработки мяса. В частности мне стало известно, что допустимо, а что нет при подготовке куриной туше к хранению и последующей отправкой продавцам.
Обычно процесс подготовки куриного мяса регулируется требованиями ГОСТа и техническими условиями (ТУ). Есть отдельный раздел, который касается охлажденных тушек. Тут нужно запомнить, что в охлажденном виде после производства по ГОСТу она хранится только двое суток.
Если же выпущена по ТУ, то срок годности ее увеличивается, так как мясо проходит процедуру обеззараживания. Обычно для этих целей используется уксусная кислота, безопасная для организма. Но некоторые производители могут заменять ее на хлор, хоть он был и запрещен для использования в мясном производстве.
Еще нужно учесть, что пока куры растут, их могут кормить антибиотиками и гормонами. Все это необходимо для нормального роста и интенсивного набора массы. Основная масса производителей используют эти вещества в умеренном количестве. На выходе продукт получается безопасным. Но встречаются и не совсем добросовестные. У таких мясо выражено пахнет антибиотиками. У них даже яйца будут с антибиотиками.
В ходе производства тушек используется метод шприцевания. Он необходим для придания продукции презентабельного вида, для улучшения вкусовых качеств и для увеличения веса. Тушку “нашпиговывают” жидкой смесью состоящей из воды, соли и химических добавок (консервантов, усилителей вкуса). Также добавляется соевый экстракт. В результате тушка прибавляет в весе 15% и дольше остается свежей.
Если говорить о формалине, то точного ответа нет. Не знаю, применяется ли он на практике. Может быть кто-то и прибегает к его использованию, но мне эти случаи не известны.
Узнав все это желание покупать магазинную курицу пропадает. Но потом мне попались советы по избавлению от химии. Хочу поделится с вами.
При приготовлении супа на курином бульоне сначала положите тушку в воду, добавьте соли ( 1ст.л. на 1 л) и пусть дойдет до кипения на слабом огне. Когда же начнет бурлить, отставьте кастрюлю, дайте возможность ее содержимому остыть 20-30 минут. Бульон слейте, мясо промойте и залейте снова водой. В первый бульон вымоется вся химия.
Если готовятся вторые блюда, то снимайте кожу и обрезайте жир. Они впитывают максимальное количество химии. Мясо замочите в холодной воде, в которой разведено 3 ст.л. соли на 1 л и 1 ст.л. 7% уксусной эссенции. В такой жидкости тушка должна полежать 3-4 часа в холодильнике. Затем вымойте мясо и можете приступать к приготовлению. Солить после этого нужно меньше.
Если вам нужна кожа для красоты, то повторите все предыдущие действия не удаляя ее.
Сообщение появились сначала на .
Комментарии (0)