Борщ у каждой хозяйки получается разного цвета. Кого-то это не смущает, но я люблю, чтобы борщ был красивым, рубинового цвета. Для этого нужно обратить внимание на то, как правильно приготовить свеклу.
google_ad_client = 'pub-3891405787501446'; google_ad_width = 300; google_ad_height = 250; google_ad_format = '300x250_as'; google_ad_type = 'text_image'; google_ad_channel = '';
Первое правило – ни в коем случае свеклу нельзя жарить. Только томление и тушение этого корнеплода позволит сварить красивый борщ.
Даже легкая пассировка «пережжет» свеклу и отберет всю ее красоту. Вместо обычной пассировки протушите свеклу в горячем бульоне с добавлением постного масла. Бульона не должно быть много, лишь бы покрыл свекольную соломку.
Тушить свеклу нужно около десяти минут, под закрытой крышкой. То, что процесс закончился, вы поймете по тому самому свекольному цвету соуса и мягкости самой свеклы.
Второе – добавка томата. Нет, не в сам борщ, а именно в наш, уже почти готовый соус, за пару минут до снятия с огня.
Для сохранения цвета свеклы важна кислота. Если в помидоре ее недостаточно, можно усилить кислотность несколькими ложками рассола или даже парой капель уксуса.
Кроме томата в свекольный соус нужно обязательно добавить сахар, вместе с томатом. Глюкоза выровняет баланс кислоты и улучшит саму цветность, кроме того, карамелизируясь, укрепляет нарезку свеклы.
Важный момент – вся наша свекольная красота добавляется в борщ последней, когда капуста и остальные овощи почти готовы.
Для того, чтобы «соединиться» с уже кипящим содержимым свекле понадобится всего минут пять.
За такое короткое время она не потеряет цвет, а если концентрация «рубина» недостаточна, есть небольшая хитрость – бросьте в борщ несколько кусочков сырой свеклы. Потом, когда снимите с огня, эти кусочки нужно извлечь. Свою работу они сделают – добавят контраста борщу.
Вот и все о свекле в борще. Попробуйте, удивите близких цветом настоящего борща!
Сообщение появились сначала на .
Комментарии (0)