Этот десерт понравится тем, кто ценит простую, но изысканную выпечку. Castella не содержит разрыхлителей, а воздушность достигается за счет работы с яйцами. Сгущенка делает структуру плотной, но при этом мягкой, а вкус — сливочным и глубоким.
google_ad_client = 'pub-3891405787501446'; google_ad_width = 300; google_ad_height = 250; google_ad_format = '300x250_as'; google_ad_type = 'text_image'; google_ad_channel = '';
Примечательно, что после суток хранения торт становится более влажным и насыщенным, не теряя легкости.
Состав желтковой смеси:
- 12 желтков (215 г);
- 50 г сахара;
- 1 ч. л. соли;
- 70 мл сиропа на крахмале.
Белковая смесь:
- 12 белков (410 г);
- 200 г сахара.
Основное тесто:
- 290 г пшеничной муки;
- 55 г крахмала кукурузного;
- 70 мл сгущённого молока;
- 60 мл масла растительного;
- 10 мл ванильного экстракта.
Этапы приготовления
- Желтковая часть: Взбейте желтки с солью, сахаром и сиропом до получения гладкой пены. Переключите на минимальную скорость и перемешивайте еще минуту для удаления пузырей.
- Белковая часть: Взбивайте белки с сахаром сначала медленно. Когда масса станет однородной и сахар растворится, увеличьте скорость до появления мягких пиков.
- Желтковую массу соедините с белковой, используя широкие складывающие движения. Просеянную муку с крахмалом введите осторожно, стараясь не разрушить структуру.
- Сгущенку, масло и ваниль соедините отдельно.
Влейте немного основного теста, перемешайте, затем аккуратно добавьте обратно и вмешайте. - Печь нужно поэтапно, с понижением температуры — это важно для текстуры.
- Нагрейте духовку до 190 градусов. Сразу уменьшите до 170 градусов, выпекайте 15 мин. Затем установите 160 градусов готовьте еще 15 мин.
Понизьте до 150°C, выпекайте финальные 30 мин. Итоговая длительность — 1 час. - Готовность можно проверить деревянной шпажкой — она должна выходить без следов теста.
- Поверхность должна приобрести насыщенный карамельный цвет.
После духовки бисквит сразу переворачивается на коврик, снимается пергамент. Дайте полностью остыть, лучше подождать час. Если оставить на ночь — вкус и консистенция станут только лучше. Перед подачей удалите корочку по краям для ровной формы. Идеален с горячим напитком или молоком.
Советы:
- Используйте яйца комнатной температуры — это улучшит результат.
- Обязательно просеивайте сухие ингредиенты для равномерности.
- Смешивание должно быть деликатным и недолгим — структура легко нарушается.
- Температурный переход в духовке — ключевой момент для мягкости.
- Если сделаете один раз — Castella наверняка войдет в число любимых десертов.
Сообщение появились сначала на .
Комментарии (0)