Вроде ничего сложного в приготовлении жареного мяса с луком нет. Но не зная некоторых нюансов процесса можно получить совсем не то блюдо, какое ожидаешь.
Обычно большинство рецептов говорит, что вначале нужно слегка обжарить лук, а потом добавлять к нему мясо. Даже в кулинарном шоу так утверждали эксперты. Не удивлю, если но и многие повара в ресторанах соблюдают такую последовательность приготовления. И лишь только после того, как мне довелось изучить технику приготовления wok, я понял ошибку.
Заполненная луком сковорода не может отдать мясу необходимую температуру. А ведь оно сырое и нуждается в интенсивной термообработке. В итоге мясо просто начинает выделять сок и вариться в нем.
Когда жидкость попадает на сковороду, лук начинает прилипать ко дну.
Как нужно
Для начала необходимо нарезать мясо кусочками и сложить на разогретую сковороду. Нужно подождать пока зарумянится с одной стороны, затем перевернуть. После этого можно перемешать. Когда на второй стороне появится корочка, добавьте лук. Он уже не будет пригорать.
В таком виде мясо идеально дополнит картофельное пюре. Если готовить исключительно мясные блюда, жарить лук и мясо нужно по отдельности.
Сообщение появились сначала на .
Комментарии (0)