Бульон всегда был лучшим средством от простуды и не только. Он всегда наполнял тебя домашним уютом. Готовился он всегда прозрачным и нежным, что способствовало быстрому выздоровлению.
Я пробовала приготовить бульон, чтобы получился как у родителей. Но у меня ничего не вышло. Пришлось узнавать рецепт у бабушки. Она была мастером в приготовлении блюда. Она раскрыла мне несколько своих секретов.
Казалось бы нет ничего простого, чем готовка бульона. Отварил мясо и все. Но оказывается есть множество тонкостей. Например, чтобы в бульоне было меньше “хлопьев” нужно мясо тщательно вымыть от крови. Желательно даже замочить на 15-20 минут. Иначе прозрачного бульона не видать.
Кости нужно обязательно раздробить, чтобы из них выварились все полезные вещества.
Мясо заливается холодной водой, чтобы белок не свернулся раньше времени. Ставится на сильный огонь до закипания. После огонь убавляется, пенка убирается.
Готовить блюдо лучше всего в высокой кастрюле малого объема. В идеале должна быть толстодонная эмалированная либо из нержавейки.
В процессе готовки подливать воду не нужно, так как это испортит его вкус. Жир снимается вместе с пенкой. Убирать его нужно в процессе варки либо после ее окончания.
Для красивого золотистого цвета добавляйте в бульон морковь, лук, корень петрушки, сельдерея. Они еще добавят блюду чудесного аромата. Лук можно полностью не чистить, а морковь слегка обжарить на сковороде без масла.
Еще один необычный секрет – лед. Брошенный после закипания кубик льда резко снизит температуру воды, что положительно отразится на вкусовых качествах блюда. Этот небольшой кубик собирает все частицы пенки и жира. Их легче собрать. В итоге получится идеально прозрачный бульон. Кроме этого лед умеет нейтрализовать посторонние запахи, вкусы, что сделает блюдо еще ароматнее.
Сообщение появились сначала на .
Комментарии (0)