Это блюдо, наверняка, одно из самых частых на столе, и в обычный день, и в праздник. Готовится оно несложно, только нужно знать, как правильно это сделать. Как и в приготовлении каждого блюда, для пюре обязательны определенные правила, без соблюдения которых у вас что-то и получится, но не совсем пюре, в лучшем случае и совсем не пюре – в случае худшем. Так что, не следует упрощать для себя техпроцесс и надеяться, что сойдет, третий сорт – не брак.
google_ad_client = 'pub-3891405787501446'; google_ad_width = 300; google_ad_height = 250; google_ad_format = '300x250_as'; google_ad_type = 'text_image'; google_ad_channel = '';
Безусловно, самое главное в пюре – картошка. Она основа всех основ, поэтому и выбирать ее нужно основательно. «Пюрешная» картошка обязательно должна быть достаточно крахмалистой, иначе вы не добьетесь той консистенции, которая должна быть у этого блюда.
Определить содержание крахмала можно несколькими способами. Первый, достаточно надежный, это брать уже знакомые сорта у знакомых реализаторов. Они всегда подскажут, что и как, и, почти со стопроцентной гарантией, не будут обманывать, чтобы не терять вас, драгоценного клиента.
Второй способ – визуальный, картошка, подходящая для пюре должна быть желтой, это явный признак того, что крахмала в ней достаточно.
Следующий вариант – эксперимент. Разрезав клубень на две половинки и соединив их, вы должны получить целую картошку, «держащую» саму себя. Это тоже свидетельство, что крахмала много, именно он и держит разрезанные половинки.
Ну и самый длинный и скучный путь – эксперимент. Можно купить несколько сортов картошки и пробовать, что из них получится. Если ваши близкие не очень привередливые, то можно попробовать, но все-таки, первые три способа лучше.
А чтобы сохранить крахмал в картошке перед приготовлением, не нужно ее замачивать и откладывать варку надолго. Почистили – варите. Все просто.
Варится картошка, достаточно крупно порезанной. Это тоже способ сохранения в ней крахмала и других картофельных ингредиентов. Получается дольше, чем с измельченной, но качество от этого только выигрывает. Всегда.
Также не нужно переваривать вашу картошку, чтобы она аж разваливалась в кастрюле. И, после слития воды, опять поставьте кастрюлю на плиту на средний огонь. За 20-30 секунд картошка подсушится. Это и есть цель «прогрева».
При варке солите воду после закипания, после чего убавляйте огонь до среднего. Это самый оптимальный температурный режим для пюре.
Масло для пюре нужно брать максимальной жирности. Не поленитесь обойти несколько магазинов, если не увидели в первом заветные цифры 82%. Случаются, но крайне редко, этикетки с заявленными 85%, но это, скорее, просто рекламный ход, не стоит искать эти «эксклюзивы».
Жалеть масла для пюре не стоит. Его должно быть примерно четверть от объема картошки. А вот молока можно влить чуть меньше, пятую часть, о нюансе с молоком чуть ниже.
Многие, думая, что холодное молоко – самое подходящее, так как и картошку охладит до нужной температуры, и дело свое сделает. Да, сделает, но не так качественно и эффективно, как молоко горячее. 60-70 градусов – вот какая должна быть температура молока для пюре.
Горячее, ароматное пюре всегда вызывает у гостей и близких аппетит, в отличие от разогретого на следующий день, это уже не пюре, а жалкое его подобие. «Срок годности» приготовленного пюре около трех часов, после этого оно трансформируется в начинку для пирожков, вареников и т.д. Именно для этих блюд и используют пюре вчерашнее. Не ленитесь, всегда подавайте на стол только что приготовленную пюрешку.
Лучшие специи для пюре, уже стоящего на столе – перец, но не черный, а белый, и соль, опять же не классически белая, а розовая. Эти две «добавки» по вкусу только улучшат приготовленную вами картошку-пюре.
Еще совет – не берите в руки блендер, лучший вариант деревянная толкушка, именно деревянная, а не общепринятая, с дырочками. Да, с таким «гаджетом» сложнее разминать картошку, но усилия того стоят.
Такие вот правила, не забывайте их, и ваше пюре будет идеальным!
Сообщение появились сначала на .
Комментарии (1)