Многие хозяйки выполняют ошибочные действия, которые они всегда считали правилами. В итоге они никак не могут получить вкусный бульон и это их расстраивает. Решили собрать наиболее полезные рекомендации от шеф-поваров и бывалых хозяюшек, чтобы у вас всегда получалось блюдо.
Действия с мясом
Никогда не торопитесь с разморозкой мяса и рыбы. Этот процесс должен происходить постепенно. Поэтому не нужно засовывать его в горячую воду или греть в микроволновке. Даже в тепле не желательно оставлять. Лучше выставите в холодильную камеру на нижнюю полку. Только в этом случае удастся сохранить сочность, мягкость, нежность продукта. Сок не будет потерян.
Разделывая мясо и рыбу не режьте мелкими кусками. Это не изменит скорость приготовления бульона. А вот вкус подпортить может. Мясо будет не сочным.
Выбирайте мясо жилистое, с умеренным количеством соединительной ткани. Обязательно должны быть хрящи и кость – главные помощники получения правильного бульона.
Жир – враг красивого навара. Он делает его мутным. Поэтому не выбирайте жирные сорта.
Подготовка и овощи
При приготовлении костного бульона набор для него рекомендуют запекать в духовке с пряностями, овощами. Можно добавлять пряный соус. Другой вариант – обжарить на сковороде. Так получается темный, красный бульон.
В говяжий нередко бросают обожженную луковицу, сельдерей, пастернак, корень петрушки. Луковицу не очищают, просто разрезают пополам и кладут на сухую сковороду либо противень, внутренностью вниз. То же самое проделывают из корнеплодами. Нужно обжечь (подпечь) эти продукты, чтобы получить красивый цвет, аромат и вкус у блюда.
При приготовлении светлого или куриного бульона нельзя добавлять много овощей. Испортится вкус и цвет.
Зелень добавляется на любителя. Часто в конце приготовления для сохранения аромата и структуры.
Корнеплоды варятся вместе с мясом с самого начала. Вынуть их желательно успеть пока они не начнут разваливаться в кастрюле. Иначе вкус и вид блюда будет подпорчен. Можете немного поварить мясо, а уже потом добавить овощи, чтобы вынуть их в момент завершения приготовления бульона.
Соль нужна обязательно, только не сразу, а где-то в середине варки. Пряности, вроде лаврового листа, перца-горошка, трав туже добавляются где-то в середине. Но помните, что в курином бульоне они лишние.
Все про жидкость и температуру варки
Мясо заливать желательно холодной водой, тогда оно отдаст больше соков. Вариант с горячей водой возможен, но когда в приоритете получить вкусное мясо. Жидкость должна покрывать главный ингредиент на 5-6 см. Помните, чтобы получить крепкий бульон, нужно больше пространства и воды. Значит кастрюля должна быть большой. При акценте на мясо выбирается емкость поменьше.
Варить нужно на медленном огне, так как крепость и прозрачность получается только при томлении. Крышка должна быть приоткрыта, чтобы избыточное давление не образовывалось.
Воду доливать можно, если выкипела. Использовать кипяток. Холодная немного сделает мутнее.
Сообщение появились сначала на .
Комментарии (0)