Казалось бы, что проще глазуньи не существует блюда, но не все умеют готовить вкусную и красивую яичницу. Она не должна быть сухой и поджаренной, а желток важно сохранить жидким. И как это сделать?
google_ad_client = 'pub-3891405787501446'; google_ad_width = 300; google_ad_height = 250; google_ad_format = '300x250_as'; google_ad_type = 'text_image'; google_ad_channel = '6569592991';
А самое главное, почему яйцо при жарке начинает пузыриться?
Как этого избежать? Давайте разберем эти маленькие хитрости, которые позволят вам приготовить идеальную глазунью.
Первый совет: правильная сковородка
Если вы выберете неправильную сковороду, яйцо будет растекаться и подгорать. Конечно же, таким “кулинарным шедевром” никакого не впечатлишь.
Какая должна быть сковородка?
- маленькая, чтобы помещалось, как максимум, 2-3 яйца, но высокая;
- бортик надо выбирать округлый, чтобы легко “высаживать” готовую глазунью на тарелку и не дергать ее лопаткой;
- с ровным дном и без царапин, иначе яйцо подгорит;
- с антипригарным покрытием, можно чугунную, если она проверенная вами, но главное, чтобы сковорода не была слишком тонкой (на блинной яйца не жарят).
Второй совет: выбираем правильное масло
Растительное масло — это не панацея. Почему? Сейчас расскажу.
Я бы сказала, что самый лучший вариант — это сливочное масло. Оно не кипит, не дымит и не пенится. Так как в нем большой процент молочного белка, глазунья не будет подгорать.
Оливковое не является альтернативой, ведь белковая часть быстро схватится и станет плотной. К тому же, у этого масла высокая температура дымления.
Если вы любите поджаренные яйца, используйте смесь масел.
Это сделает блюдо ароматным, а консистенцию яичницу — нежной и не забитой.
google_ad_client = 'pub-3891405787501446'; google_ad_width = 300; google_ad_height = 250; google_ad_format = '300x250_as'; google_ad_type = 'text_image'; google_ad_channel = '6569592991';
Животные жиры, кстати, тоже подходят. Если вы не переживаете за свою фигуру, можете жарить глазунью на сале или на смальце.
Получается очень аппетитно и вкусно!
Третий совет: правильная температура
Если бы глазунья была простым блюдом, не было бы столько нюансов. На самом деле, она очень капризная. Если вы бросите яйца на плохо прогретую сковороду, они начнут пузыриться и подгорать. Да и само блюдо получится пресным и сухим.
Высокая температура — тоже не вариант, ведь белок свернется.
Как же поступить? Нужно бросить на сковороду маленький кусочек сливочного масла и растопить его. Как только оно начнет пениться по краю, можно жарить яичницу. Если вы перегрели сковороду, отставьте ее в сторону и остудите, чтобы не испортить глазунью.
Я люблю жарить на медленном огне — глазунья получается высокая и очень нежная.
Что касается пузырей, то они возникают в том случае, если вы бросаете яйца в слишком горячее масло. Таким образом, воздух пытается “освободиться”.
Есть еще один лайфхак — во время жарки наклоняйте сковороду в разные стороны, чтобы бока поджарились тоже. Кипящее масло быстро “запечатает” белок.
Какой совет вам больше всего понравился?
google_ad_client = 'pub-3891405787501446'; google_ad_width = 300; google_ad_height = 250; google_ad_format = '300x250_as'; google_ad_type = 'text_image'; google_ad_channel = '6569592991';
Сообщение появились сначала на .
Комментарии (0)