Шашлык из свинины с уксусом

Шашлык из свинины в стародавние советские времена, как известно, в подавляющем большинстве случаев готовили с добавлением уксуса, поскольку мясо тогда было не очень хорошего качества – перемороженное, старое, жилистое, и соответственно, уксус должен был выполнить необычайно важную функцию – размягчить мясные волокна, чтобы кусочки шашлыка хорошо жевались, а по возможности даже таяли во рту. К счастью, в наше время выбор качественного охлажденного мяса достаточно велик, и мы можем взять для шашлыка отборную вырезку, нежный окорок, а еще лучше – сочную свиную шейку, но это не означает, что маринад для шашлыка с добавлением уксуса навсегда ушел в прошлое, поэтому я предлагаю вам сегодня вспомнить тот самый классический рецепт. Надо заметить, что в последние годы стали популярны самые разные варианты маринада, и свиной шашлык теперь любят делать на кефире, майонезе или минералке, ну а уксус многие считают вредным продуктом и не видят смысла вымачивать в нем хорошее качественное мясо. На самом деле, ничего особенно вредного в уксусе нет, тем более что в данном случае на 1 килограмм свинины берется всего 2 столовые ложки этой острой заправки, ну а те, кто озабочен здоровым питанием, всегда могут выбрать наиболее натуральный и даже полезный продукт, так как уксус бывает не только синтетическим (столовым), но и винным, рисовым или яблочным.

Помимо уксуса для маринада в данном случае используется всего один дополнительный ингредиент – репчатый лук, без которого настоящий шашлык довольно сложно себе представить, поэтому этот вариант любимого всеми блюда является наиболее бюджетным, и без преувеличения можно сказать, что его стоимость определяется исключительно ценой на хорошее свиное мясо. Что касается вкуса этого блюда, то может быть кто-то еще не знает или уже успел забыть, но уксус, безусловно, сказывается на свойствах свиного шашлыка, внося в него характерные вкусовые нюансы, ну а настолько это понравится именно вам, можно узнать только опытным путем, хотя лично для меня советский шашлык с уксусом и луком навсегда останется классикой жанра. Кстати говоря, правильные пропорции уксуса и воды в этом простом рецепте позволяют добиться того, что шашлык получается очень сочным, так как во время маринования и жарки мясо сохраняет большую часть своей влаги, и конечно, всем известно, что уксус способен эффективно расщеплять мясные волокна, делая свинину необычайно нежной, и даже если вы купили парное мясо высшего сорта, после вымачивания его в уксусном маринаде вы почувствуете впечатляющую разницу. Я не собираюсь тратить свое время, уговаривая противников маринования свинины в уксусе попробовать это блюдо, так как уважаю чужие вкусовые и идейные предпочтения, а кроме того, они вряд ли сейчас читают эту статью, однако, если вы хотите почувствовать приятную ностальгию, вспомнив советскую молодость или даже раннее детство, то уверяю, что этот рецепт – именно то, что вам нужно, и приготовленный по нему вкусный и сочный шашлык наверняка никого не разочарует. Приятного аппетита!

Полезная информация

Уровень сложности:
2*
Размер порции:
150 г

Время приготовления:
6.5 часов
Калорийность порции:

577 ккал

Количество порций:
12
Цена одной порции:
85 руб.

Как замариновать и пожарить шашлык из свинины с уксусом — классический рецепт советского шашлыка с уксусом и луком с фото

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 кг свиной шейки
2 средних репчатых лука (250 г)
120 мл холодной кипячёной воды
4 ст. л. 9% столового уксуса (50 мл)
2 ч. л. специй для шашлыка
2 ч. л. соли
1.5 ч. л. сахара

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Для того чтобы замариновать шашлык из свинины по классическому советскому рецепту с использованием уксуса, нам понадобятся следующие ингредиенты: охлажденная свиная шейка, репчатый лук, вода, уксус, соль, сахар и какие-либо специи, подходящие для приготовления свиного шашлыка.

2. Сперва займемся мясом, поскольку это, безусловно, основной компонент блюда, и ему надо уделить самое пристальное внимание. Во-первых, кусок мяса надо обмыть со всех сторон прохладной проточной водой, так как на поверхности может оказаться мелкая костная крошка, оставшаяся после работы мясника. Во-вторых, после промывания свинину лучше промокнуть бумажными полотенцами, так как зачем нам в блюде лишняя вода? И в-третьих, мясо нужно нарезать одинаковыми кубиками 3 х 3 см по определенной методике, которая позволяет сделать шашлык наиболее нежным и правильным: сначала режем мясо поперек тяжа на куски толщиной 3 см, а затем каждый кусок разрезаем по крупным жировым прослойкам, которыми богата шея, ну и то, что получилось, уже доводим до нужных размеров. Благодаря такому подходу основная часть жира оказывается не внутри кусочков, а на поверхности свиного мяса, поэтому шашлык будет легко жеваться, а плавящийся на огне жир сделает его очень сочным и ароматным.

Совет!Для шашлыка принято использовать мясо с обильными жировыми прослойками и потому идеальной частью туши для него считается свиная шейка. Это связано с тем, что любимый всеми характерный привкус шашлыка появляется не просто так, а по сути, это вкус поджаренного и расплавленного жира. Если вы возьмете, например, карбонад, то получите просто жареную свинину, а не шашлык (можете не проверять, у меня когда-то был такой опыт). Поэтому всегда старайтесь приобрести шейку, ну и если не повезло, тогда можно взять окорок или участки вырезки с приличным количеством жира.

3. Репчатый лук очистить от шелухи и нарезать крупными кольцами. Если не планируете жарить лук вместе с мясом, тогда его лучше порезать помельче – полукольцами или четверть-кольцами, чтобы он отдал больше сока в маринад. Но совсем мельчить в данном случае не стоит, иначе вам будет сложно очистить мясо от лука перед жаркой, и лук скорее всего будет подгорать, придавая соответствующие привкусы и запахи вашему шашлыку.
4. Свинину и лук выложить в объемную миску или небольшой тазик и хорошо перемешать, разминая лук руками, чтобы из него выделился сок.
5. В миску влить холодную воду и уксус и добавить соль, сахар и смесь специй для шашлыка. Я взяла обычный столовый уксус, ведь так мы делали в далекие и незабвенные советские времена, однако, сейчас выбор этого продукта в магазинах достаточно велик, поэтому вы можете использовать то, что нравится именно вам.

Совет!Комплексная приправа для шашлыка сейчас продается почти в любом продуктовом магазине, а кроме того, вы можете попросить на рынке в отделе специй, чтобы вам собрали подходящий “букет”. Если хотите сделать такую приправу самостоятельно, то могу предложить свой отшлифованный годами вариант: на 2 кг мяса надо взять 1 ч. л. смеси перцев, 1/2 ч. л. сладкой паприки, 1/2 ч. л. куркумы, 2 маленькие щепотки мускатного ореха, по 2 большие щепотки базилика и тимьяна и щепотку розмарина.

Все еще раз тщательно перемешать руками, после чего мясо надо накрыть и поставить в холод минимум на 6 часов либо на ночь, ведь шашлык чаще всего маринуют накануне пикника. Если так случилось, что времени у вас в обрез, тогда оставьте мясо на пару часов при комнатной температуре – может быть, оно и не успеет промариноваться полностью, но все равно будет достаточно вкусным.

6. На следующий день я вынимаю кусочки свинины из маринада и перекладываю их в герметичный контейнер, который удобно взять в дорогу. Кроме того, я сразу же отбираю лук для жарки на шампурах, так как весь лук не нужен, а понадобятся только целые колечки среднего размера.
7. Ну и, наконец, наступает самый приятный и ответственный момент – обжарка шашлыка на мангале. Пока прогорают угли, есть достаточно времени, чтобы нанизать мясо на шампуры, чередуя его с кольцами репчатого лука (по желанию). Я использую стандартные шампуры для небольшого переносного мангала, и на них всегда влезает по 5 — 6 кусочков свиного мяса. А вообще, мясо на шампурах надо располагать достаточно свободно, ни в коем случае не сжимая его, иначе оно не сможет правильно прожариться.

На хороших углях свинина жарится достаточно быстро – не более 10 – 15 минут, поэтому лучше не отходить от мангала и почаще переворачивать шампуры, чтобы обжарка происходила равномерно. Под рукой следует держать бутылку с водой на случай возгорания углей, так как это опасная ситуация, ведь мясо может моментально сгореть. Разумеется, очень важно, чтобы шашлык полностью пропекся внутри, поскольку свиное мясо может содержать паразитов, однако, пересушивание не идет ему на пользу, поэтому надо постараться снять готовый шашлык с мангала в оптимальный момент.

Шашлык из свинины, приготовленный по этому простому классическому рецепту, содержит не так уж много уксуса (всего 2 столовые ложки на 1 кг шашлыка), поэтому вряд ли вы навредите своему здоровью, но зато наверняка высоко оцените его мягкость и сочность и традиционный вкус, не имеющий никаких посторонних привкусов и запахов. Подавать шашлык нужно без промедления, так как в горячем виде он особенно вкусен, но я думаю, что с этим не должно возникнуть проблем, ведь аромат жареного мяса стоит на всю округу, и обычно даже большая порция шашлыка расходится моментально. К свиному шашлыку принято подавать кетчуп или другие соусы, а также зелень и свежие овощи, хотя уместны будут и разнообразные маринады, а еще вместо хлеба советую купить лаваш, питу или тортильи, поскольку эти изделия с шашлыком сочетаются просто идеально. Весёлого и вкусного вам пикника!