Полезная информация – правила использования частей туши в приготовлении блюд!

Чтобы блюдо из мяса получилось вкусным, важно правильно выбирать часть туши. Не все задумываются об этом, но тип мяса играет значительную роль в результате. Прочтите следующие советы, чтобы ваши блюда всегда удавались.

      Говядина

• Зарез — мясо между шеей и головой. Подходит для бульонов, фарша или начинки.
• Лопатка — идеальна для гуляша, котлет и супов.
• Спинка — из мякоти можно приготовить жаркое, а из ребер — суп.
• Филе — отличный выбор для ростбифа и бифштекса; обрезки подойдут для гуляша и котлет.
• Оковалок — на кости хорош для бульонов, без кости — для жаркого.
• Кострец — универсален: варите, тушите, готовьте биточки или супы.
• Огузок — подходит для варки, тушения и котлет.
• Плечо — используется для бульонов, жаркого и котлет.
• Грудинка — отлично подходит для варки, копчения и соления.
• Пашина — используется для фарша.
• Голяшка — хороша для тушения.

   Баранина

• Спина и лопатка — подходят для шашлыка, плова, котлет и жаркого.
• Задок — используется для жаркого, тушения и шашлыка.
• Грудинка — хороша для супов, рагу и плова.
• Пашина — также используется для рагу и плова.
• Зарез — применяется в заправочных супах.
• Шея — отличный выбор для супов, борщей и рассольников.
• Рулька — подходит для холодца и супов.
• Голяшка — используется только для холодца.

     Свинина

• Лопатка — идеальна для тушения, фарша и супов.
• Корейка — хороший выбор для шашлыка, азу, жаркого и шницеля.
• Поясница — подходит для шашлыка, эскалопов, жаркого и гуляша.
• Окорок — используется для бульонов и жаркого.
• Грудинка — хороший вариант для супов и жаркого.
• Рулька — используется для бульонов, холодца и фарша.
• Голяшка — мякоть хороша для супов и бульонов.

Сообщение Полезная информация – правила использования частей туши в приготовлении блюд! появились сначала на СУПЕР ШЕФ.