Килька в томате, приготовленная в автоклаве, получается потрясающей: рыбка уложена плотно, соус мягкий и сладковатый, никакой горечи и жжения. Особенность рецепта – без муки! Рыбу беру целиком, не чищу и не отрезаю головы. Результат проверен временем – вкус чистый, без неприятных оттенков.
Пропорции на банку 0,5 л:
- рыбы – 240 г;
- соуса – 280 г.
На 14 банок по 0,5 л понадобится:
- рыбы – около 3,4 кг;
- лука – 450 г;
- моркови – 350 г;
- чеснока – 6–7 зубчиков;
- томатной пасты – 760 г (2 банки по 380 г);
- паприки хлопьями – 3 ст. л.;
- воды – примерно 2,1 л;
- соли – 70 г (по 5 г на каждую банку);
- сахара – 140 г (по 10 г на банку);
- черного перца – по 3 горошины;
- душистого перца – по 1 горошине;
- лаврового листа – по половинке;
- масла подсолнечного – 100 мл
Этапы приготовления:
Лук режем мелко, морковь натираем на терке (я беру корейскую) или рубим мелкими кубиками.
Соус:
В масле обжариваем лук и морковь, добавляем чеснок, жарим еще минуту.
Вводим томатную пасту, паприку, воду, соль и сахар. Доводим до закипания и тушим пару минут.
В чистые банки кладем специи: горошины перца и кусочек лаврового листа.
Наливаем немного соуса (около 100 мл) и ставим рыбу вертикально, головами вниз. Удобнее слегка наклонить банку, так рыба помещается плотнее.
Заливаем оставшимся соусом и встряхиваем банку для равномерного распределения.
Важно: сверху оставить свободное место 2–3 см.
Закрываем крышками. Ставим в автоклав, выбираем режим “рыба”, температура 115 градусов, время 30 минут.
Сообщение появились сначала на .
Комментарии (0)