Для приготовления сочных и пышных котлет рекомендуется использовать мясо среднего или крупного помола. Мелкий помол не делает мясо нежнее, а, наоборот, лишает его сочности и приводит к тому, что котлеты становятся плотными и низкими. Также не желательно дважды пропускать мясо через мясорубку. Фарш получится жидким. Интенсивно вывешивать и отбивать тоже не желательно. Чтобы фарш был вязким просто поставьте его в морозилку на один-два часа. Тогда котлеты не будут распадаться при жарке.
Хитрость вторая. Взбивание белков для пышности
Для придания котлетам пышности, особенно если фарш сухой или мясо было жестким, можно взбить белки отдельно от желтков и добавить их в фарш. Этот метод позволяет избежать избыточной клейкости и плотности котлет. Визуально фарш может казаться неплотным, но это обманчиво. А если отправить ещё фарш в холодильник, сохранится его структура.
Хитрость третья. Добавление сала и сливочного масла
Для улучшения сочности и пышности котлет можно добавить кусочек соленого сала или сливочного масла. Сало лучше сохраняет жир внутри котлет во время термообработки. Они получаются более сочными. Сливочное масло, особенно замороженное, тоже придает котлетам нежности и пышности. Незаменимо при приготовлении куриных котлет.
Хитрость четвертая. Использование воды и алкоголя
Добавление небольшого количества холодной воды в фарш — проверенный метод, который помогает котлетам подняться и стать пышными. В воду можно добавить немного коньяка или вина для более воздушной структуры, аналогично тому, как алкоголь используют в выпечке. Это метод, известный еще с советских времен, помогает котлетам стать высокими и воздушными.
Хитрость пятая. Панировка для сохранения сочности
Панировка играет важную роль в сохранении сочности котлет. Особенно эффективна крупная панировка, которая позволяет котлетам оставаться сочными и не пережариваются. Панировка снижает температуру приготовления, что предотвращает пересушивание котлет и позволяет им быть особенно сочными и пышными.
Сообщение появились сначала на .
Комментарии (0)