Наверное это прозвучит не очень скромно, но мои мужчины, муж и сыновья, с аппетитом едят только мой борщ. А если кто-то из них долго не был дома, то, возвращаясь из командировок, рейсов или отпусков, всегда бегут «на мамин борщ».
Варю я его всегда из голяшки, другие части туши не признаю, именно из голяшки и получается тот мой фирменный борщ, который так любят близкие.
Мясо заливается водой и варится на слабом огне часа два. Конечно, не забываем о пенке, если ее не снять, борщ получится не только некрасивым, но и невкусным.
Поглядывая одним глазом в кастрюлю, чистим овощи. Начинаем со свеклы. Нарезанную соломкой тушим в небольшом количестве воды (не масла!). Когда вода начнет закипать, добавляем томат и сахар, потом тушим, помешивая минут пятнадцать-двадцать.
Чистим-режем лук-морковь, пропускаем их через самую крупную терку, шинкуем капусту.
Картошку я режу довольно крупно, вдоль на четыре части. Выбираю средние клубни, они как раз очень подходят по размеру.
Зажарка делается без каких-либо секретов – в разогретом масле обжаривается лук, когда станет прозрачным, кладется морковка, все перемешивается и обжаривается минут двадцать на среднем огне.
Смотрим на часы, если подошло время, вынимаем мясо, снимаем его с кости и опять кладем в бульон.
Теперь бульон можно посолить и загрузить в него капусту. Даем бульону покипеть минутки три.
Очередь картошки и зажарки. На огне чуть меньше среднего варим борщ, пока картошка будет готова.
После этого стабилизируем цвет борща яблочным уксусом и добавляем в борщ свеклу. Да, свекла добавляется в самом конце!
Чуть увеличиваем огонь и выключаем, как только борщ начнет закипать.
Осталось совсем ничего – бросить в борщ лаврушку, перцы и чеснок. В сезон бросаю еще и свежую зелень.
Полчаса борщ настаивается под чем-то хорошо сохраняющим тепло, и все, блюдо готово!
Борщевой «комплект» продуктов: полуторакилограммовая голяшка, четыре литра воды, средняя свекла, две луковицы, две морковки, треть среднего кочана капусты, пяток картошек, сахар-соль-перец, чеснок (половина головки), ложка яблочного уксуса, лаврушка.
Приятного аппетита!
Сообщение появились сначала на .
Комментарии (0)