Крем для курогруди

Лучший рецепт для куриной грудки, который  мне довелось опробовать за последнее время.
Название рецепта Кремовая куриная грудка говорить само за себя.




Если под кат зашли зожисты -худисты- качки и просто уважаемые читатели,  использующие куриную грудку  в качестве протеинового продукта с низким содержанием жира,  рецепт им будет не в тему. Спасибо за поддержку  заинтересованностью, но для вас в следующий раз!)))

Идея блюда состои в том, что художественно надрезанные кубиками куриные грудки обжариваются в масле, а затем на основе того уже ароматизированного масла в той же сковороде готовится  молочный крем по способу соуса Бешамель.  Обжаренная куриная грудка  разогревается в кремовом соусе, который, заполнив разрезы между кубиков, придает грудке cливочный вкус.




Ниже привожу оригинальный рецепт, который каждый может упростить или усложнить по собственному вкусу и возможностям.

По ссылке на оригинальный рецепт можно посмотреть видео  с подробностями процесса приготовления


                                      Кремовая куриная грудка/ Petto di pollo cremoso

Ингредиенты:

1 кг куриной грудки, 1 лимон, копченая паприка, долька чеснока, оливковое масло, веточка розмарина;

для крема -20 г сливочного масла, 20 г муки, 200 мл молока,  веточка розмарина ,мускатный орех.

Цельную куриную грудку разделить на половинки, зачистив от жира и килевой кости.

На поверхности половинок куриной грудки сделать продольные и поперечные надрезы, чтобы получились кубики.  Если куриная грудка небольшая, то надрезы сделать только с одной стороны и, соответственно, если грудка очень крупная, надрезы можно сделать с обеих сторон.  Конечно, надрезы делать так, чтобы не прорезать полностью мякоть, оставляя часть ее цельной в качестве основы куска.

Замариновать подготовленную грудку в оливковом масле, добавив к нему  паприку, черный перец, соль и цедру лимона. Промассажировать легко мясо.

В сковороде с высокими бортиками в оливковом масле, к которому добавлена раздавленная долька чеснока и веточка розмарина, обжарить куриную грудку с надрезанной стороны, чтобы поверхность приобрела характерный золотистый цвет.

Перевернуть грудку, вылить в сковороду лимонный сок, покрыть крышкой и довести грудку до готовности, затем убрать ее со скoвороды и держать покрытой.

Убрать из сковороды чеснок и розмарин, положить сливочное масло и распустить его.

Рассыпать по сковороде муку и  перемешать ее, желательно венчиком. Мука должна завариться в масле.

Добавлять в скороду молоко комнатной температуры частями, каждый раз перемешивая венчиком.  Довести  крем до нужной консистенции, отрегулировать соль, добавить немного мускатного ореха и измельченные листики розмарина.

Переложить в получившийся крем куриную грудку, покрыть крышкой и прогреть на очень умеренном огне еще минуты 2.

Сервировать грудку, заправив кремом, лимонной цедрой и свежим розмарином.




Мои замечания

Еще раз подчеркиваю, что описала базовый  авторский рецепт со всеми подробностями.  Каждый может решить, какие вкусовые ингредиенты исключить или, наоборот, добавить.

Процесс же приготовления, т.к. надрезание грудки,  ее обжарка и варка соуса- крема, желательно оставлять неизменным.

По опыту для рецепта лучше подходит небольшая по весу куриная грудка, которую лучше надгрезать только с одной стороны.

При готовке небольшой по весу куриной грудки  не стоит увлекаться мукой: достаточно посыпать поверхность масла щепоткой муки,  чтобы получить небольшой объем крема.

При желании половину молока можно заменить водой или бульоном.