Наверное, вы удивитесь, но это блюдо просто великолепно. Кроме того, еще и полезно для ваших суставов, особенно, когда первые пятьдесят лет вы уже прожили. Вкус, аромат и простота приготовления покупают, а экономия денег и времени, по сравнению с классическим холодцом, просто потрясающая.
Не стану озвучивать цены на лапки и бедра, они общеизвестны. Для трехлитрового объема холодца на выходе вам нужно будет два килограмма лапок и килограмм бедер. Также – лук, морковь – по одному корнеплоду, стебель сельдерея, пару чайных ложек сушеного укропа, головку чеснока, смесь перцев – две столовые ложки, лавровый лист, немного куркумы. Соль – само собой разумеется.
Если кто-то брезгует видеть в составе холодца куриные ножки, можно дальше не читать, хотя все знают расхожую поговорку «роешься, как курица лапами».
Эти самые лапки, как правило, продаются замороженными. Конечно, вкусовым деликатесом лапки не назовешь, а вот по содержанию коллагена они впереди планеты всей. Кто не знает – это то самое вязкое вещество, делающее из бульона студень.
Размораживаются ножки быстро, 15-20 минут в горячей воде делают их вполне пригодными для дальнейшей обработки и приготовления. Обработка бывает двух видов. Если у вас есть время и желание, можно обрезать когти и подушечки, а если такого желания нет, можно просто тщательно промыть лапки в нескольких водах перед загрузкой для варки.
Лапки после варки пойдут на выброс, а «мясонаполнитель» в нашем холодце будут представлять бедра. Достаточное количество мяса и его отличие от мяса грудки сделает вкус холодца очень аппетитным. Можно использовать и голени, но там получается большой отход за счет костей.
Бедра в емкость лучше погружать в марле или мешке для варки, так вы их без труда выловите после окончания горячего цикла, не нужно будет гоняться по кастрюле собирая разварившиеся части.
Закладка лапок и бедер по времени несложная. Лапки кладутся в холодную воду, доводятся до кипения и бурлят около двух часов. Потом добавляются бедра. Все вместе кипит еще два часа, после чего бедра вынимаются и остужаются для разделки.
Овощи кладутся так же, как и в обычный холодец. Лук – целиком, морковь и сельдерей разрезаются вдоль. Все овощи закладываются после изъятия бедер, после чего варятся с лапками около часа.
Не забудьте с овощами бросить и специи. Невостребованными останутся только чеснок и укроп. Щепотка куркумы придаст холодцу веселый желтый оттенок. Только не забудьте перед добавлением куркумы снять жир.
Пока овощи с лапками доходят до кондиции, вы успеете разобрать бедра и разложить мясо в судки или тарелки.
Снимите холодец с огня и положите в него чеснок, предварительно пару раз продавленный, а так же укроп. Через 15 минут процедите бульон. Он должен получиться достаточно прозрачным. Теперь можно разливать бульон в емкости с разложенными бедрышками.
По вкусу холодец, кроме общего аромата, дает легкие грибные нотки послевкусия. Это работа укропа.
Количество воды для такого объема – около двух литров, в зависимости от ваших предпочтений. Если налить больше, холодец будет не таким «монолитным».
С килограмма бедер отходит на все около пятой части, так что, у вас должно получиться примерно восемьсот граммов мяса для раскладки в судки-тарелки. Немного поддергивайте мясо вилкой при разливе бульона, чтобы оно распределилось равномерно по объему.
Застывает наш холодец при стандартной комнатной температуре, после чего его нужно переместить в холодильник (если компания не очень большая).
Украшения холодца – дело вкуса. Я этим не страдаю, но для разнообразия вида можно поупражняться с красивой нарезкой моркови, петрушкой, яйцами, горошком и т.д. Только не забывайте, что весь этот «тюнинг» изменяет вкус приготовленного блюда, так что, будьте бдительны.
В любом случае, этот рецепт подарит вам достаточный объем вкусного холодца, сэкономив ваш бюджет и свободное время.
Сообщение появились сначала на .
Комментарии (0)