Зачастую не удается заквасить капусту только из-за обычных ошибочных действий. Опытные кулинары знают, каких ошибок нужно избегать, чтобы капуста получилась хрустящая и вкусная.
google_ad_client = 'pub-3891405787501446'; google_ad_width = 300; google_ad_height = 250; google_ad_format = '300x250_as'; google_ad_type = 'text_image'; google_ad_channel = '6569592991';
Приготовление квашеной капусты:
Согласно народных обычаев капуста квасится не ранее праздника Покрова. Если рассматривать данный момент с научной точки зрения, то как раз к этому периоду в капусте накапливаются все необходимые для закваски вещества, способствующие процессу брожения. Например, молочная кислота.
Самый правильный сорт для квашения — это поздний. Чем он позднее, тем лучше хранится. И простоит долго. Делайте выбор в пользу округлых кочанов, которые сочнее. Лучше выбирать кочаны с плотными листьями и короткой кочерыжкой, осматривать на предмет ненужной рыхлости.
Если верить лунному календарю, самое удачное время для квашения — пятый или шестой день после наступления новолуния. Тогда точно получится хрустящий и сочный результат.
Нельзя класть чересчур много морковки — на трехлитровый бутылек не больше, чем одна морковка, потому что она добавляет капусте мягкости.
Соли необходимо добавлять по одной столовой ложке на один килограмм капусты.
google_ad_client = 'pub-3891405787501446'; google_ad_width = 300; google_ad_height = 250; google_ad_format = '300x250_as'; google_ad_type = 'text_image'; google_ad_channel = '6569592991';
Квасится капуста в стеклянной или эмалированной таре, только не в металлической, чтобы металл не реагировал с соком.
Чтобы процесс квашения проходил идеально, капусту сперва оставляют на трое суток в теплом месте, затем переставляют в холодильник или просто выносят на балкон. Нежелательно допустить чрезмерного брожения.
После шинкования капусту приминают руками для выделения сока. Трамбуют в банки плотно, следят, чтобы сока сверху находилось достаточно. Если его будет маловато, она потемнеет и размягчается.
Во избежание скопления углекислого газа нужно несколько раз в день выпускать углекислый газ, из-за которого капуста приобретает горечь.
Если капусту заквасить правильно, она станет отличной закуской, прекрасно дополнит любое второе блюдо. Некоторые ее даже добавляют в пироги или пирожки в качестве начинки.
google_ad_client = 'pub-3891405787501446'; google_ad_width = 300; google_ad_height = 250; google_ad_format = '300x250_as'; google_ad_type = 'text_image'; google_ad_channel = '6569592991';
Сообщение появились сначала на .
Комментарии (0)