Нежный итальянский сыр не всегда может порадовать покупателя ценой. Да и качество тоже может хромать. Если вы не представляете свою жизнь без этого сыра, приготовьте его самостоятельно. Понадобится минимальный набор продуктов и всего полчаса времени.
Подготовьте:
- 5 л молока пастеризованного;
- 1 ст.л. лимонной кислоты.
Молоко лучше брать не длительного хранения и не ультрапастеризованное. Его необходимо перелить в кастрюлю и нагреть до 50 градусов. Как только температура достигнет необходимой отметки, снимайте с огня кастрюлю и постепенно вводите лимонную кислоту все время помешивая. Сразу же станет заметно, как молоко свертывается: выделяется густая масса и сыворотка. Пусть постоит 10 минут, затем соберите образовавшуюся гущу и чуть выжмите лишнюю жидкость. Сложите в дуршлаг и начинайте мять, словно тесто. Чем дольше будете мять и вытягивать, тем эластичнее структура сыра получится.
Сыворотку нагрейте до 80 градусов. В нее опустите сырный ком. Защитите руки перчатками и снова приступайте к замесу: вытягивайте, складывайте. Со временем заметите, что масса становится упругой, блестящей, эластичной.
Готовую сырную массу разделите на небольшие шарики, опустите в холодную воду, чтобы они зафиксировали форму.
Вот так просто получается домашняя моцарелла – натуральный сыр из двух компонентов. Никаких добавок, примесей. Если хотите необычный вкус – посолите, бросьте специи в сыворотку.
Для длительного хранения сделайте солевой раствор. В нем сыр может оставаться свежим несколько дней.
Сообщение появились сначала на .
Комментарии (1)