Как и многих хозяек меня готовить учила моя мама. С ней мне очень повезло. Мама – профессиональный шеф-повар, кроме знаний что и как лучше готовить, она относится к своему делу с душой, и на работе, и дома, поэтому для меня рядом всегда был наглядный пример настоящей хозяйки, умеющей порадовать близких и гостей вкусными блюдами.
google_ad_client = 'pub-3891405787501446'; google_ad_width = 300; google_ad_height = 250; google_ad_format = '300x250_as'; google_ad_type = 'text_image'; google_ad_channel = '';
Начнем с того, что развеем расхожее мнение о плохом сочетании рыбы с лимонным соком. Не верьте! Это как раз те два продукта, которые должны быть вместе всегда, по крайне мере, быть недалеко друг от друга.
Даже очень жирные части рыбы великолепно идут с лимоном, хотя, это на любителя. В нашем доме рыба подается на стол обязательно с лимоном или свежевыжатым соком этого цитруса.
Оптимальная рыба для засолки – форель. Можно взять и ее «сестер» – кету, горбушу… Безусловно, если есть возможность вместо форели побаловаться семгой, то от такого варианта я вас категорически не отговариваю.
Как срезать с рыбы филе, думаю вы знаете. Придется немного повозиться с удаление костей без них ваша рыбка очень выиграет. Я делаю это пинцетом. Остатки рыбы пойдут на будущую уху. Если у вас получится несколько наборов для ухи, до заморозки расфасуйте их по порциям, потому что дважды замораживать рыбу неприлично.
Иногда в магазине можно найти «счастье» – рыбьи хвосты. Если мастера по разделке рыбы не очень жадничали, то с хвостов можно снять достаточно много филешки.
Теперь – непосредственно засолка. Лучше всего для этого подойдут эмалированные контейнеры. На дно насыпается соль (так, чтобы только спрятать эмаль) и выкладывается филе рыбы – обязательно кожицей вниз. После этого рыбка солится сверху. Мама это называет «припорошить» солью. Такое сравнение подходит больше всего. Вы видели, как первый снег покрывает землю, когда она, вроде бы и видна, но уже под снегом? Вот именно так и нужно солить рыбу. Можно разнообразить вкус сахаром. Его нужно добавить к соли примерно пятую часть.
Теперь пришла очередь лимона. Им нужно слегка сбрызнуть рыбу, после чего присыпать укропчиком. Если он растет у вас на грядках – запаситесь сушеными нарезанными стеблями, для засолки рыбы они подходят в самый раз, ароматики стеблей украсят вкус рыбы.
После всех этих манипуляций осталось накрыть нашу рыбу, вернее судок с ней, мокрым полотенцем. Вода не должна капать и полотенце не должно касаться соли. Такая вот «сверхзадача». В моих судках зазор между полотенцем и засолкой получается около двух сантиметров.
Выдержав филе до четырех часов без охлаждения, можно сдегустировать и отправить рыбу в холодильник. Если сделаете это вечером, утром ваше филе будет готово.
Если за пару дней вы не съели этот деликатес, заморозьте его. С замороженной форели легко делать тонкую нарезку, просто тающую во рту.
Есть и более сложные рецепты с пряностями и цитрусовыми цедрами, луком и маслом, но классика всегда выигрывает, особенно, если рыба еще недавно была в акватории, с такой форелью вариант с лимонным соком и солью просто идеальный.
Сообщение появились сначала на .
Комментарии (0)